Proyecto

CAPITULO I
Planteamiento del Problema

En la actualidad, la necesidad de buscar medidas alternativas para conservar los alimentos e cada vez más común en la sociedad. Es por ello que la elaboración de instrumentos alternativos y de carácter artesanal ha crecido significativamente así permitiendo aprovechar los alimentos al máximo, tal es el caso de los ahumadores artesanales para alimentos.Por otro lado la conservación de alimentos es un tema de interés en nuestro país y el resto del mundo debido a que existen sectores poblacionales que careen de abastecimiento de energía tal e el caso de las zonas aledañas a la población de Barrancas quienes por las razones antes expuestas tienden a perder sus alimentos como carne, pollo, pescado, queso.
Conservar los alimentos consiste enbloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han idoperfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos.
En este sentido, la fabricación masiva de electrodomésticos para conservar la comida, ha generado olvido en las personas sobre el uso de técnicas antiguas para conservar los alimentos. Por lo tanto
un ahumador se considera una medida alternativa, ecológica y económicapara conservar en buen estado los alimentos.
De acuerdo a estas consideraciones se plantean las siguientes interrogantes: ¿Cómo demostrar que a través de la técnica del ahumador se pueden conservar alimentos?, ¿Cuáles son las ventajas los alimentos una vez sometidos al ahumador artesanal?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General

Elaborar un ahumador artesanal mediante el uso demadera procesada, destinada a la conservación de alimentos como carne, pollo, pescado y queso.
Objetivos Específicos

1. Demostrar que a través de la técnica del ahumador se puede conservar alimentos perecederos como la carne, pollo, pescado y queso.
2. Explicar la importancia económica y ecológica en el uso de los ahumadores artesanales.
3. Proponer a la comunidad de Barrancas el usode ahumadores artesanales como alternativa ecológica.


Justificación

El problema de la electricidad es frecuente en comunidades rurales, como consecuencia a muchas de estas se les hace difícil conservar en buen estado los alimentos, ya que además de este problema antes mencionado, también esta presente que no tienen suficientes recursos económicospara obtener un artefacto eléctrico que les permitan conservar sus alimentos.
En tiempos antiguos las personas estaban frente a una problemática similar, para solucionarlo utilizaban un ahumador artesanal con el fin de conservar sus alimentos en buen estado y frescos, que les proporcionan un sabor agradable y distinto.
Cuando el hombre descubrió la necesidad de guardar alimentos para épocas deescasez, fue desarrollando las técnicas para su conservación. La finalidad de la conservación de los alimentos es transformarlos en productos más duraderos, sin que se altere su valor nutritivo. Los procedimientos de conservación son muy variados y se clasifican en dos grandes grupos: procedimientos físicos y procedimientos químicos, pasemos a estudiar los primeros.
El motivo de esta investigaciónes ayudar a que los habitantes de la comunidad de Barrancas puedan conservar los alimentos, como se han mencionado anteriormente ocurre una gran deficiencia de energía eléctrica por eso nos hemos visto en la necesidad de elaborar dicho ahumador artesanal, con el fin de brindarle a los habitantes de la comunidad una forma fácil y sencilla de mantener los alimentos con la técnica del ahumado....