Proyecto

(Julio – 2004)

Cambiarle la Cara a Chile en materia de consumo
es tarea de todos

ÍNDICE
Resumen Ejecutivo

1

1.

Introducción

2.

Prohibiciones, autorizaciones y propósitos del uso de aditivos en los alimentos.

3.

La valoración del riesgo en el uso de aditivos.

2

4.

Conclusiones

3

1.

Introducción

2.

Desarrollo

Informe
4

2.1. El papel delos aditivos alimentarios
2.2. Definiciones

5

2.3. Aditivos naturales y aditivos artificiales

6

2.4. Precauciones establecidas para el uso de aditivos alimentarios

7

2.5. Funciones específicas de los aditivos
Cuadro Nº 1:

Aditivos. Clases
tecnológicas.

funcionales,

8
definiciones

y

funciones

2.6. Comentarios sobre algunos aditivos

9

2.6.1. Colorante rojoeritrosina (E 127)
2.6.2. Amarillos Nº 5 o Tartrazina (E 102) y Crepúsculo u Ocaso (E 110)

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2.6.3. Sacarina
2.6.4. Aspartamo

11

2.6.5. Sulfitos
2.6.6. Glutamato monosódico
2.6.7. Benzoatos
2.6.8. Parabenos
2.7. Calificación del riesgo en los aditivos
2.8. Calificación del riesgo en los aditivos y el concepto de Ingesta Diaria Admisible.
Cuadro Nº 2:

Aditivos.Edulcorantes, Ingesta Diaria Admisible.

13
14

3.

Conclusiones

15

4.

Glosario de Términos

16

5.

Fuentes Consultadas

17

Aditivos Alimentarios
Definiciones básicas e información
para un uso responsable.
Resumen Ejecutivo
1.

Introducción

El uso masivo de aditivos en la alimentación es un tema no exento de polémica;
algunos proclaman que no hay razón para asustarse,mientras otros han llegado a
difundir listas de aditivos supuestamente peligrosos.
Ante este escenario, en principio confuso para el consumidor, la presente
investigación busca entregar información objetiva y sintetizada de los principales
aspectos que deben tenerse presentes en esta materia. Para ello, se han revisado
documentos nacionales e internacionales, información publicada en diversossitios
web de organismos oficiales.
El propósito del presente estudio es entregar información básica de utilidad sobre
los aditivos para alimentos, por qué se usan y cómo se reglamenta su utilización
en el abastecimiento de alimentos.
En nuestro país, el Reglamento Sanitario de los Alimentos define el concepto
“aditivo alimentario”, en su artículo 130:
“Artículo 130. Se considera aditivoalimentario cualquier sustancia que no se consume
normalmente como alimento por sí misma ni se usa como ingrediente típico del
alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento para un fin
tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, elaboración, tratamiento,
envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento provoque o pueda esperarse
razonablemente queprovoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus
subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a sus
1
características.”

2.

Prohibiciones, autorizaciones y propósitos del uso de
aditivos en los alimentos.

En Chile, los aditivos se incorporan, solamente si de manera previa están
autorizados en el Reglamento Sanitario, siendo posible su uso sólo en caso quecumpla con un fin tecnológico, contribuya mantener la calidad nutritiva del
alimento, o permita mejorar sus características organolépticas (color, olor, sabor).

1

Artículo 130, Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto Supremo Nº 977, Ministerio de Salud, 1996.

Se prohíbe el uso de un aditivo, en caso que disminuya sensiblemente el valor
nutritivo del alimento -excepto cuando setrate de alimentos para regímenes
especiales- cuando permita disimular una calidad defectuosa o la aplicación de
técnicas de elaboración o manipulación no permitidas; o induzca a engaño al
consumidor sobre la cantidad o naturaleza del alimento.
En términos generales, la utilización de aditivos en los alimentos, obedece a cinco
razones principales:
a.
b.
c.
d.
e.

3.

Para conservar...