Proyecto

Inicio > Turista internacional > ¿Qué hacer? > Recorridos temáticos > Café colombiano > Producción del café colombiano
Café colombiano
• Nombre del café
•Descubrimiento del café
• Propagación del café
• Llegada del café a Colombia
• Clima y ubicación geográfica del café
• Producción del café colombiano
• Variedadesde café de Colombia
• Conservación del café
• Preparación del café
• Una buena taza del café
• Características del café
• Recetas del café
Proceso deproducción del café colombiano
En este apartado, presentamos el estricto proceso de producción del café colombiano:

Granos del café colombiano
Recolección de cafécereza:
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan elsabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
Despulpado:
El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan,retirando la cereza del grano.
Fermentación:
En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.
Lavado:
Con agua limpia se retiran los restos de mucilago quequedan en el grano y se eliminan los azúcares.
Secada:
Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya,facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano,llamada pergamino.
Tostado:
El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.