Proyectos De Mermeladas

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ MANUEL FELIX LOPEZ

CARRERAAGROINDUSTRIAS
SEMESTRE SEGUNDO PERIODO OCT 2012 / MAR 2013

TRABAJO DE AÑO

TEMA:
INFLUENCIA DE LA RELACIÓN ZUMO- AZÚCAR EN LA CALIDAD DE UNA MERMELADA MIXTA DE CARAMBOLA Y MANGO

AUTORES:
JONATHAN J. AVELLAN ÁLAVA
NIEVE E. CHUMO CHÁVEZ
JOYCE S. CORNEJO BAZURTO……

FACILITADOR:
ING. LENIN PITA, M.Sc.

CALCETA, FEBRERO2013

APROBACIÓN DEL FACILITADOR

Lenin Julián Pita Cantos declaro que los estudiantes que aparecen como autores del trabajo de año titulado INFLUENCIA DE LA RELACIÓN ZUMO- AZÚCAR EN LA CALIDAD DE UNA MERMELADA MIXTA DE CARAMBOLA Y MANGO, Han desarrollado y sustentado esta investigación acatando las disposiciones institucionales en concordancia con elreglamento detrabajo de año y norma general de exámenes y calificaciones de la ESPAM MFL.

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ING. LENIN JULIAN PITA CANTOS, M.Sc.

CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL

Los suscritos integrantes del tribunal, en conformidad con las disposiciones institucionales, certifican que han receptado la sustentación del trabajo de año tituladoINFLUENCIA DE LA RELACIÓN ZUMO- AZÚCAR EN LA CALIDAD DE UNA MERMELADA MIXTA DE CARAMBOLA Y MANGO, Que ha sido propuesto y desarrollado por los estudiantes de primer año en cumplimiento del plan de estudios vigente en la carrera Agroindustrias de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López.

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MIEMBRO MIEMBRO

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PRESIDENTE

AGRADECIMIENTO

A la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López que nos da la oportunidad de una educación superior de calidad y en la cual estoy forjandomis conocimientos profesionales día a día;

Al Ing. Lenin Pita por ser nuestro tutor y guía en este trabajo de año.
A nuestros padres por apoyarnos económicamente para la realización del mismo.

CONTENIDO

APROBACIÓN DEL FACILITADOR II
CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL III
AGRADECIMIENTO IV
RESUMEN VII
PALABRAS CLAVES VII
ABSTRAC VIII
KEY WORDS VIII
CAPITULO I. ANTECEDENTES 91.1 PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 9
1.2 JUSTIFICACIÓN 10
1.3 OBJETIVOS 11
1.3.1 OBJETIVO GENERAL 11
1.3.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS 11
1.4 IDEAS A DEFENDER 11
CAPITULO II. MARCO TEORICO 12
2.1 FRUTA CHINA O CARAMBOLA 12
2.1.1 CARACTERÍSTICAS: 12
2.1.1.1 FORMA: 12
2.1.1.2 TAMAÑO Y PESO: 12
2.1.1.3 COLOR: 12
2.1.1.4 SABOR: 12
2.2 EL MANGO.- 12
2.3DEFINICIÓN DE MERMELADA.- 13
2.4 MATERIA PRIMA E INSUMOS 13
2.5 FRUTAS 14
2.6 AZÚCAR 14
2.7 PECTINA 15
2.8 REFRACTÓMETRO.- 16
2.9 DEGUSTACIÓN.- 16
CAPITULO III. DISEÑO METODOLÓGICO 17
3.1 UBICACIÓN: 17
3.2 INVESTIGACIÓN. 17
3.3 PROCESAMIENTO 17
3.4 ANÁLISIS 17
3.5 RECURSOS HUMANOS 18
CAPITULO IV. RESULTADOS 19
CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 20
5.1CONCLUSIONES 20
5.2 RECOMENDACIONES 20
VI. BIBLIOGRAFIA 21
ANEXOS 23

RESUMEN

El siguiente proyecto pretende determinar la influencia de la relación zumo-azúcar en la elaboración de una mermelada de mango y carambola; para esto se elaboró tres mermeladas con distintas relaciones a las cuales se las sometió a análisis como: determinación de sólidos solubles y acidez. Resultando la relación60-40 óptima para la elaboración de una mermelada de calidad. Concluyendo así; si utilizamos una buena materia prima y una relación zumo-azúcar adecuada obtendremos una mermelada que cumpla con los requisitos y necesidades establecidas.



PALABRAS CLAVES

Pectina, Zumo, Fructosa, Acidez, Solidos solubles, Gelificación.


ABSTRAC
The next project aims to determine the influence...