proyectos

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICO – FINANCIERO DE UN
CULTIVO DEL HONGO PLEUROTUS OSTREATUS

JOEL ANDRÉS GUARIN BARRERO
ANDRÉS ALBERTO RAMÍREZ ALVAREZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
BOGOTÁ, DC.
2004

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TECNICO – FINANCIERO DE UN
CULTIVO DEL HONGO PLEUROTUS OSTREATUS EN
CUNDINAMARCA

JOEL ANDRÉS GUARINBARRERO
ANDRÉS ALBERTO RAMÍREZ ALVAREZ

Trabajo de Grado para optar al título de
Ingeniero Industrial.

Director
DANIEL REMOLINA GOMEZ
Ingeniero Industrial

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAL
SANTAFÉ DE BOGOTÁ, DC.
2004
2

“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus
Trabajos de Grado,solo velará por que no se publique nada contrario al dogma y moral
católicos y por que el trabajo no contenga ataques y polémicas puramente personales, antes
bien, se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”
Reglamento de la Pontificia Universidad Javeriana Artículo 23 de la resolución No.
13 de 1964.

3

CONTENIDO
LISTA DE ANEXOS___________________________________________________________ 6
GLOSARIO __________________________________________________________________ 7
INTRODUCCIÓN _____________________________________________________________ 9
1. FORMULACIÓN DEL PROYECTO ___________________________________________ 10
1.1. FORMULACION DEL PROBLEMA _______________________________________ 10
1.2. JUSTIFICACIÓN_______________________________________________________ 10
1.3. OBJETIVOS ___________________________________________________________ 14
1.3.1. Objetivo general. ____________________________________________________ 14
1.3.2. Objetivos específicos._________________________________________________ 14
2. GENERALIDADES_________________________________________________________ 15
2.1. BIOLOGÍA GENERAL DE LA ESPECIE____________________________________15
2.1.1. Características fisiológicas de la especie.__________________________________ 15
2.1.2. Hábitos alimenticios. _________________________________________________ 15
2.1.3. Crecimiento. ________________________________________________________ 16
3. ESTUDIO DE MERCADOS __________________________________________________ 17
3.1. TAMAÑO DEL MERCADO______________________________________________ 17
3.1.1. Mercado objetivo.____________________________________________________ 17
3.2. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN _____________________________________ 19
3.2.1. Canal de comercialización para mercado objetivo. __________________________ 19
3.3. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS _______________________________________ 21
3.3.1. Modelo de encuestaaplicada.___________________________________________ 21
3.3.2. Resultados de la encuesta. _____________________________________________ 22
3.3.3. Conclusiones de la investigación.________________________________________ 22
4. INGENIERIA DEL CULTIVO ________________________________________________ 23
4.1. LOCALIZACIÓN ZONA DE CULTIVO ____________________________________ 23
4.2. PARÁMETROS AMBIENTALES DE LA ZONA DE CULTIVO_________________ 27
4.2.1. Características hídricas y fisicoquímicas del cultivo._________________________ 27
4.3. SISTEMA DE CULTIVO _________________________________________________ 27
4.3.2. Sistema de producción industrial ________________________________________ 28
4.3.3. Procesos biológicos de producción para cultivo industrial ____________________ 29
4.3.4. Sustratos empleados para la producción dePleurotus Ostreatus________________ 30
4.3.4.1. Descripción de proceso para la preparación del sustrato ____________________ 31
4.3.5 Esterilización Del Sustrato ____________________________________________ 32
4.3.5.1 Descripción de proceso para la Esterilización Del Sustrato __________________ 34
4.3.6. Descripción de proceso para la siembra (inoculación) _______________________ 34
4.3.7....