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PROYECTO DE INVERSION
ELABORACIÓN DE ALFAJORES
REGIONALES
Dirección de Innovación y Desarrollo Productivo
Secretaría de Pymes, Cooperativas y Social Agropecuario
Agosto 2008
RESUMEN
El presente informe detalla un proyecto de inversión de elaboración y comercialización de alfajores regionales, con capacidad de producir 1000 unidades por
día en una etapa inicial, y con perspectivas de crecimiento a mediano y largo plazo. Se
detallará la planificación de producción para períodos mensuales y anuales.
La producción proyectada, demandará cuatro puestos de trabajo, un maestro panadero y un ayudante quienes son los responsables de la elaboración del producto,
un encargado de planta (por lo general el dueño) el cual deberá encargarse de la
supervisión del personal y de aspectos administrativos, y un cajero quien deberá
encargarse de la atención al público en el local de la empresa y ayudar al encargado de
planta en cuestiones administrativas.
En base a un estudio de costos en producción y comercialización, se analiza el punto de equilibrio, determinando que es necesario alcanzar un volumen de ventas de
8.888 alfajores mensuales para cubrir todos los costos operativos de la fábrica (tanto
fijos como variables).
La inversión inicial del proyecto asciende a $124.793 y contempla la adquisición
de maquinaria, acondicionamiento del establecimiento (mobiliario, instalación de
servicios, etc.), capital de trabajo para un mes de funcionamiento y la compra de un
vehículo utilitario.
Teniendo en cuenta estos aspectos mencionados se confeccionó el flujo de
fondos proyectado a 60 meses (5 años), la inversión se recupera al término del año y 9
meses aproximadamente, alcanzando un VAN = $112.666 y una TIR del 59 % (para una
tasa de corte del 25%).
Modelo Proyecto de Inversión: Alfajores Regionales
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INTRODUCCION
El aumento sostenido que el turismo ha experimentado en la provincia de Salta
los últimos años abrió la puerta para la inserción de productos demandados por
turistas que visitan la provincia. Entre estos productos se pueden citar hotelería,
restaurants, artesanías regionales, espectáculos artísticos autóctonos y alfajores
regionales entre otros.
Es sabido que los turistas a la hora de consumir, buscan recuerdos de la
provincia (para obsequios a familiares y demás afectos) y para ello cuentan como
primera opción con alfajores regionales o artesanías.
Teniendo en cuenta este interés y esta posibilidad de negocios que ofrece el
mercado actual (que también incluye al mercado interno de la provincia) se decidió
satisfacer a esta demanda turística creando una fábrica de alfajores regionales
industrial en donde la calidad del producto se mantenga inalterable.
ASPECTOS DEL MERCADO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Según el Código Alimentario Argentino, se entiende por Alfajor el producto constituido
por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre si por productos,
tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias
alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por
coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o
partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el
mismo Código.
El alfajor que produciremos es del denominado tipo marplatense. Es un alfajor
Premium, el mismo consta de dos tapas de galleta elaborada en la fábrica, relleno con
un dulce de leche de gran aceptación por el mercado y cobertura de chocolate negro
Premium. ...
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