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Manual de Nutrición y Dietética 

Modelos estandarizados de algunas encuestas dietéticas 
 
 
o Diario dietético / Registro de tres días 
o Recuerdo de 24 horas 
o Historia dietética 
 
 

 

 
Bibliografía 
 
- Bingham SA. The dietary assessment of individuals: methods, accuracy, new techniques and recommendations. 
Nutr Abs Rev 1987;57:705‐742. 
-Kohlmeier L (ed). The diet history method. Smith‐Gordon. Londres. 1991. 
- Marr JW. Individual dietary surveys: purposes and methods. Wld Rev Nutr Diet. 1971;13:105‐164. 
- Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. Ed. Pirámide. Madrid. 2013. 
 
DAFNE. http://www.nut.uoa.gr/dafnesoftweb/ 
 General principles for the collection of national food consumption data in the view of a pan‐European dietary survey. 
EFSA Journal 2009; 7(12):1435 [51 pp.] 
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1435.htm 
 
Guidelines for reporting methods used in dietary surveys 
http://www.unu.edu/unupress/food/8F151e/8F151E0j.htm 
 
European Food Consumption Survey Method (EFCOSUM) 
http://ec.europa.eu/health/ph_projects/1999/monitoring/monitoring_project_1999_full_en.print.htm (Buscar EFCOSUM) 
Executive summary of the final report 
(22KB)  
Final report, June 2001
(257KB) 
http://ec.europa.eu/health/ph_projects/1999/monitoring/fp_monitoring_1999_frep_10_en.pdf 
  
Annexes of the final report:  
Annex A: List of participants
(26 KB)  
Annex B: Original papers (annexes B1‐B16)
(314 KB)  
Annex C: Figures
(22 KB)  Annex D: Overview nation‐wide food consumption surveys with nutrient intake data on an individual level
(42 KB)  
Annex E: Results of the questionnaires on operationalization and summary of the structure and principles of 
standardization of EPIC‐SOFT
(269 KB) 
Annex F: Questionnaires
(88 KB)  
 
Hojas de Balance (FAOSTAT). http://faostat3.fao.org/home/index.html#DOWNLOAD 
 Wrieden y col, 2003. A short review of dietary assessment methods used in National and Scottish Research Studies. 
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/scotdietassessmethods.pdf 
 

 
 
 

 

Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/                                                                                                                                         1 

 

Manual de Nutrición y Dietética 

Diario dietético / Registro de tres días (Incluye un festivo) 
 
Fecha: 
 
Nombre: 
 
Actividad física (baja, moderada, alta): 
 
Consumo de suplementos (tipo y cantidad): 
 
Circunferencia de cintura (cm):  

Edad: 
Género: 
Peso (kg): 
Talla (m): 
IMC (peso (kg) / Talla2 (m)): 
 

 
Por favor, antes de comenzar, lea las siguientes observaciones que le ayudarán a optimizar la recogida de los datos. 
 
 En este cuestionario deberá ir anotando todos los alimentos y bebidas consumidos durante tres días, 
incluyendo un festivo. 
 Es muy importante no cambiar el régimen habitual de comidas. 
 Para  evitar  que  se  olvide  alguno  de  los  alimentos,  conviene  anotarlos  inmediatamente  después  de 
comerlos. Recuerde anotar todos los ingredientes de cada receta. 
También deberá anotar todas las comidas realizadas fuera de casa. 
 El  cuestionario  consta  de  dos  hojas  para  cada  día.  En  la  primera  deberá  anotar  todos  los  menús  y 
procesos culinarios y en la segunda tendrá que describir con detalle todos los ingredientes y cantidades 
(pesando o mediante medidas caseras: cucharada sopera, de postre, vaso de agua, vino, plato hondo, .......). Trate de estimar el aceite en cucharadas soperas o de postre. 
 Indique si el peso del alimento se refiere al alimento crudo o cocinado, con o sin desperdicios. 
 Cada hoja deberá estar identificada con la fecha y el día de la semana. 
...