Pruebas Fisicoquimicas De La Leche

INTRODUCCIÓN.
Tomando en cuenta el valor nutritivo de la leche, es importante conocer sus propiedades cuantitativas y cualitativas para poder evaluar la calidad de la misma.
Como te habrásdado cuenta existen en el mercado diferentes tipos de leche por ejemplo: pasteurizadas, ultra pasteurizadas, condensadas, evaporadas, en polvo, etc. y en diferentes presentaciones como son:enteras, descremadas, parcialmente descremadas y totalmente descremadas.
Para que conozcas con mayor confianza este producto, tienes la oportunidad de analizarlo y tomar tus propias decisiones.
 DESARROLLO DEL ANÁLISIS DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS.
 
PROPIEDADES SENSORIALES:
1.- DETERMINACIÓN DEL OLOR.
Colocar 250 mL. de leche en un vaso de precipitados y con movimientoscirculares, tratar de percibir el olor de la  muestra, anotando; normal si es el olor característico de la  leche, anormal si  huele ahierba,  óxido o rancio, etc.
 
2.-  DETERMINACIÓN DEL SABOR.Degustar una porción de la muestra indicando: normal si el sabor es característico y anormal si el sabor es parecido al de algún medicamento, hierba, forraje, salado, cocido o rancio (No serecomienda realizar las prueba del sabor cuando se desconoce la calidad higiénica de la muestra, por ejemplo, la leche bronca).
 
3.- DETERMINACIÓN DEL COLOR.
Observar la muestra y apreciar elcolor, anotando:
- Para la leche entera: blanca con tendencia amarillenta.
- Para la leche parcialmente descremada: blanco mate.
- Para la leche totalmente descremada: color blanco con tendenciaazulada.
PRUEBAS FÍSICAS:
4.- DETERMINACION DE LA DENSIDAD.

5.- ÍNDICE DE REFRACCIÓN.
6.- DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE CONGELACIÓN O PUNTO CRIOSCÓPICO.
7.-DETERMINACIÓN DE SÓLIDOSTOTALES.
ANÁLISIS QUÍMICOS:
 
8.- ACIDEZ.

9.- PRUEBA DE ESTABILIDAD (Prueba del alcohol)
10.- DETERMINACIÓN DE GRASAS (Prueba de Gerber)
11.-IDENTIFICACIÓN DE ADULTERANTES.
Bibliografía...