Práctica elaboración de turrones
Páginas: 6 (1466 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2010
“UNIVERSIDAD NACIONAL "DANIEL ALCIDES CARRION"
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
FILIAL LA MERCED-CHANCHAMAYO
E.F.P. DE ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Av. Circunvalación s/n. Pampa del Carmen Telefax (064) 531442
Ing. BRICEÑO RAMOS, FrancoPRACTICA N° 17 DE TALLER DE HARINAS Y PANIFICACIÓN
“ELABORACIÓN DE TURRONES”
I.- INTRODUCCION.
Corría el año 1800. Durante el primer día de la procesión recuperó milagrosamente el uso de sus brazos y manos. Por eso deseaba hacer un favor al Señor que la curó, con el fin de aumentar la devoción del pueblo. La misma noche recibió la receta para los conocidos turrones en su sueño. En el segundodía de la procesión caminaba entre la muchedumbre cargando la nueva confitura.
Josefa se propuso venir todos los años a ofrecer su dulce en la Fiesta del Señor de los Milagros, luego fue su hija y la hija de ésta y así sucesivamente, hasta nuestros días, en que el Turrón de Doña Pepa, hecho de almíbar, yema, manteca, harina, anís y dulces, preside desde hace trescientos años las expresionesgastronómicas de la muy devota Procesión del Señor de Los Milagros.
La historia tiene como protagonista a una mujer que vivía en un fundo algodonero, en el Valle de Cañete de nombre Josefa Marmanillo, pero a quien la mayoría conocía con el apelativo de Doña Pepa.
Ella sufría de una parálisis que la había condenado a no mover ni juntar los brazos y manos por lo que pasó a ser esclava liberta.Procesión del Señor de los Milagrosa pesar de todo el sufrimiento que padecía, tenía dentro de ella una extraña fuerza interior que la impulsaba a tener esperanzas de curarse algún día de sus males. Cuando se enteró acerca de los milagros que hacía la imagen del Cristo de Pachacamilla no lo pensó dos veces y se embarcó a Lima con el fin de acompañar a la procesión que año tras año convocaba cadavez a un mayor número de feligreses.
Tanta era su fe, que el milagro ocurrió en el instante en que ella se encontraba arrodillada orando e implorando ayuda al Señor. Sintió de pronto un leve dolor en el pecho, al mismo tiempo que sus manos comenzaron a moverse hasta que al fin pudo juntarlas. Josefa cayó al pavimento llena de alegría y gratitud por el milagro conferido.
A partir de eseinstante una poderosa obsesión invadió su ser, tratando de buscar alguna forma de demostrar su agradecimiento al Señor por tan maravillosa obra. El tiempo transcurría sin encontrar cómo canalizar su devoción, hasta que un día en sueños encontró la receta del dulce que más adelante se convertiría en el más tradicional postre del mes de octubre.
Los ingredientes que, según cuentan, empleó en laelaboración del turrón fueron: almíbar de jugo de frutas, yemas de huevo, manteca, harina y anís llevando encima de todo vistosos y coloridos dulces de hechura casera.
Al día siguiente, durante un nuevo recorrido procesional, se le vio acompañando la imagen sagrada en posición erguida, llevando encima de su cabeza una tabla que contenía el sabroso manjar y entonces fue a partir de ese momento que se leconoce a tan popular dulce como el Turrón de Doña Pepa.
En qué se diferencia un turrón de Doña Pepa actual de uno tradicional
Ahora utilizan azúcar para hacer la miel porque es más fácil darle consistencia, en vez de chancaca. Hay que escoger una de buena calidad.
Es que la preparación de este dulce se requiere paciencia y destreza manual para suavizar la masa que lleva: 1kg de harina, 8yemas de huevo, ¼ de manteca, ¼ de mantequilla, una cucharada de ajonjolí molido y 1 taza de agua con una cucharada de anís concentrado, según la receta de nuestra experta, quien luego procede a hacer los palitos que irán uno sobre otro, en capas, previo baño de la miel, elaborada con un concentrado de frutas, entre las que encontramos naranja, higo y la infaltable chancaca. Estas deben hervirse...
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
FILIAL LA MERCED-CHANCHAMAYO
E.F.P. DE ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Av. Circunvalación s/n. Pampa del Carmen Telefax (064) 531442
Ing. BRICEÑO RAMOS, FrancoPRACTICA N° 17 DE TALLER DE HARINAS Y PANIFICACIÓN
“ELABORACIÓN DE TURRONES”
I.- INTRODUCCION.
Corría el año 1800. Durante el primer día de la procesión recuperó milagrosamente el uso de sus brazos y manos. Por eso deseaba hacer un favor al Señor que la curó, con el fin de aumentar la devoción del pueblo. La misma noche recibió la receta para los conocidos turrones en su sueño. En el segundodía de la procesión caminaba entre la muchedumbre cargando la nueva confitura.
Josefa se propuso venir todos los años a ofrecer su dulce en la Fiesta del Señor de los Milagros, luego fue su hija y la hija de ésta y así sucesivamente, hasta nuestros días, en que el Turrón de Doña Pepa, hecho de almíbar, yema, manteca, harina, anís y dulces, preside desde hace trescientos años las expresionesgastronómicas de la muy devota Procesión del Señor de Los Milagros.
La historia tiene como protagonista a una mujer que vivía en un fundo algodonero, en el Valle de Cañete de nombre Josefa Marmanillo, pero a quien la mayoría conocía con el apelativo de Doña Pepa.
Ella sufría de una parálisis que la había condenado a no mover ni juntar los brazos y manos por lo que pasó a ser esclava liberta.Procesión del Señor de los Milagrosa pesar de todo el sufrimiento que padecía, tenía dentro de ella una extraña fuerza interior que la impulsaba a tener esperanzas de curarse algún día de sus males. Cuando se enteró acerca de los milagros que hacía la imagen del Cristo de Pachacamilla no lo pensó dos veces y se embarcó a Lima con el fin de acompañar a la procesión que año tras año convocaba cadavez a un mayor número de feligreses.
Tanta era su fe, que el milagro ocurrió en el instante en que ella se encontraba arrodillada orando e implorando ayuda al Señor. Sintió de pronto un leve dolor en el pecho, al mismo tiempo que sus manos comenzaron a moverse hasta que al fin pudo juntarlas. Josefa cayó al pavimento llena de alegría y gratitud por el milagro conferido.
A partir de eseinstante una poderosa obsesión invadió su ser, tratando de buscar alguna forma de demostrar su agradecimiento al Señor por tan maravillosa obra. El tiempo transcurría sin encontrar cómo canalizar su devoción, hasta que un día en sueños encontró la receta del dulce que más adelante se convertiría en el más tradicional postre del mes de octubre.
Los ingredientes que, según cuentan, empleó en laelaboración del turrón fueron: almíbar de jugo de frutas, yemas de huevo, manteca, harina y anís llevando encima de todo vistosos y coloridos dulces de hechura casera.
Al día siguiente, durante un nuevo recorrido procesional, se le vio acompañando la imagen sagrada en posición erguida, llevando encima de su cabeza una tabla que contenía el sabroso manjar y entonces fue a partir de ese momento que se leconoce a tan popular dulce como el Turrón de Doña Pepa.
En qué se diferencia un turrón de Doña Pepa actual de uno tradicional
Ahora utilizan azúcar para hacer la miel porque es más fácil darle consistencia, en vez de chancaca. Hay que escoger una de buena calidad.
Es que la preparación de este dulce se requiere paciencia y destreza manual para suavizar la masa que lleva: 1kg de harina, 8yemas de huevo, ¼ de manteca, ¼ de mantequilla, una cucharada de ajonjolí molido y 1 taza de agua con una cucharada de anís concentrado, según la receta de nuestra experta, quien luego procede a hacer los palitos que irán uno sobre otro, en capas, previo baño de la miel, elaborada con un concentrado de frutas, entre las que encontramos naranja, higo y la infaltable chancaca. Estas deben hervirse...
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