Psicologa

Universidad de San Carlos de Guatemala
Centro Universitario de Sur Occidente
Técnico en Procesamiento de Alimentos
Tecnología de Alimentos lV
Dr. Edgar del Cid Chacón







“REPORTE DE ELABORACIÓN DE HELADOS”




María Fernanda Herrera Bran
Carné: 201240421Mazatenango, 06 de mayo de 2014








INTRODUCCIÓN

El helado es un lácteo solidificado que se produce debido al congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una combinación de leche, azúcar, leche descremada, gelatina como estabilizante, crema,agua y saborizantes. La composición de los helados varía en diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso, nutritivo, saludable y relativamente barato. La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeración y adaptación de la industriaalimenticia, la mejora en el método de manufactura y el desarrollo de los equipos de procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de operación continua automatizada, más y mejores ingredientes con mejora de conocimiento en el uso de ellos.

La utilidad del helado como alimento es realizada por muchos conocimientos científicos que están generando una ganancia enla producción y comercialización 
de esta industria.











OBJETIVOS


GENERAL:
Conocer el proceso de la elaboración de Helado así como las diferentes aplicaciones de distintos saborizantes y el costo que estos tienen.

Específicos:
Aprender la formulación correcta de elaboración de helados.

Saber cuáles son los saborizantes que se le pueden agregar.

Conocer los estabilizantes y la importanciaque estos tienen el helados.

Saber utilizar el equipo necesario para producción de helados









HELADO
En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinadas con saborizantes,  edulcorantes o azúcar. En la actualidad, se añaden otros ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas,frutos secos, yogur y sustancias estabilizantes.


Crema
La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de formaemulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.
Está constituida principalmente por glóbulos demateria grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la nataque se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene quever.






Leche Descremada aplicada a Helados
Hacer helado con leche descremada en lugar de leche entera le da al producto acabado una apariencia y sensación distinta. La grasa de la leche es lo que le da al helado su textura suave, por lo que un helado hecho con leche descremada será menos suave. El helado bajo en grasa tienden a formar un mayor número de cristales grandes, un hechoque contribuye al cambio de textura. De acuerdo con el Journal of Dairy Science, los helados hechos de leche descremada también parecerán más amarillos en color y tendrán una textura más blanda. Los helados bajos en grasa también tienden a derretirse más rápido.
Emulsionantes
Una emulsión es una dispersión de una substancia inmiscible en otra. Algunos ejemplos típicos en el helado son: la...