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“TALLER DE COCINA ESPECIALIZADA”
(Entrada cocina brasileña)

Integrantes: Claudio Muñoz
Priscilla Zuñiga
Felipe Valenzuela
MOQUECA BAHIANA ( 20 personas)

5unid. - cebollas
5 unid. - dientes de ajo
2 kl - de tomates
5 unid - pimientos rojos y amarillos
3 unid - cilantro picado
750 kg - de leche de coco
3 cdas - aceite de palma(oliva)
3 kl - camarones frescos
370 kg - arroz blanco (previamente hervido)
1 litro de agua

Preparación:
Pelar los camarones, tienen que quedar enteros y reservar.
Preparar la salsa: En unaolla, se pone el aceite y se sofríe la cebolla en pluma y el ajo en brunoise , cuando se ponga transparente se agregan los pimientos en juliana y se dejan unos 10 minutos hasta que estén tiernos.Agregar los tomates en concasse, revolver y agregar 1 litro de agua y dejar a fuego bajo hasta reducir la salsa.
luego verter la leche de coco, dejar que rompa el hervor y cocine otros 10 minutos conel fuego al mínimo.
Sazonar, incorporar el cilantro picado , colocar los camarones, unos 2 o 3 minutos y servir sobre arroz blanco.

(ACARAJÉ)

1 kl - de porotos
5 - cebollas
25 kg - pimentónrojo en polvo
25 kg - polvo de hornear
25 kg - de sal
Aceite vegetal ( aceite de palma u oliva ) para freir

Poner a remojar los porotos blancos en agua y enjuagar varias veces hasta que sepelen bien.
Escurrir y colocar en el vaso de la licuadora o procesador de cocina, junto a la cebolla picada en brunoise, el pimentón en polvo, el polvo de hornear y la sal.
Mezclar hasta obteneruna pasta homogénea.
Poner a calentar el aceite y probar con un poco de pasta, si está en la temperatura adecuada para freír ,
con una cuchara grande tomar parte de la pasta y verter sobre elaceite formando los buñuelos.

(ENSALADA BRASILEÑA)
2,5 kilos de camarones
20 unid - tomates maduros
10 unid - cebollas
5 tarros de piña en parmentier
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva...