Pues Dentro De La Cocina De Un Restaurante

Manejo de Técnicas para la Preparación de Alimentos

Nombre: María José Hernández Valdés
Grupo: 202
Nombre del trabajo: Descripción de puestos en una cocina, dentro de un restaurante
Número detrabajo: 1
Fecha: 11 de febrero de 2013

Introducción…

En este trabajo se especifican las funciones de cada uno de los puestos que hay dentro de una cocina en un restaurant, se muestra tambiénque otras actividades tienen aparte de su puesto y como es que las desempeñan, van desde el jefe de cocina o el chef principal hasta el pastelero o panadero.

Descripción de puestos en una cocina,dentro de un restaurante.

Chef de Cusine:
La organización general de la cocina, Elaborar menús, requisiciones de Compras.. Contratar personal. Capacitar a su personal Supervisar la cocina a la horadel servicio. Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos. Coordinar al Chief Steward.

Entremetier (Vegetales):
Son su responsabilidad todos los vegetales y papas, en todos los estilos, queno sean fritas o a la francesa. 
Los platos de Huevos y Harinas son también su responsabilidad,
Lo mismo que las guarniciones vegetales de los platos fuertes.
En algunas cocinas esa partidatambién cocinará los "soufflés" y los "crêpes" salados.

Garde- Manger (Porcionador):
Es el tercero en la jerarquía de la cocina.
Su partida es responsable de todos los productos altamente perecederos ydelicados.
Su labor principal es porcionar y preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas.(aves y carnes) 
Todas las salsas frías se preparan en esta sección, lo mismo que las ostras,quesos, y frutas.
Chef de cocina fría (Chef du Froid)= montaje de sopas y cremas frías, los platos de huevos, pescados, carnes y aves, elaboración de canapés, sandwiches.
Chef Hors d'oeuvrier =elaboración de entremeses (hors D'oeuvres) y ensaladas.

Saucier (Salsero):
El Chef Salsero prepara todos los platos fuertes (entrées), eso quiere decir, todas las carnes, aves, res, y caza que no van...