Qúimica

LA QUIMICA EN LA VIDA CONTEMPORANEA
“La Importancia de la Química en el Control de Calidad de la Producción de Alimentos”

La Importancia de la Química en el Control de Calidad de la Producción de Alimentos

La química es hoy en día uno de los procesos más aplicados en la industria de los alimentos y su control de calidad. A través de ella los alimentos sufren ciertas transformaciones omodificación para su propia conservación mejorando así las propiedades que los constituyen.
Actualmente la población consume varias cantidades de sustancias químicas que se encuentran en los alimentos. Esto se debe a que la mayoría de los alimentos son a base de la química, contiene un alto índice de adictivos (saborizantes y colorantes artificiales) para su elaboración.Colorantes artificiales tales como el amarillo Nº 5 que produce malestar estomacal, alergias entre otros.
Estas aplicaciones industriales sobre los alimentos son causantes de algunas enfermedades que hoy padece la moderna sociedad de consumo; alergias, ulceras, trastornos estomacales, gastritis, entre otros mencionados. (Castillo T, 2007).
Los procesos químicos utilizadosen la industrias de alimentos constituyen el factor de mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que permitan preservar las características de los alimentos por largos períodos y mejorando la calidad utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en los alimentos tales como el enfriamiento, congelación, pasteurización, secado,ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similares que se les puede aplicar estas sustancias para su conservación y al beneficio humano.
La química se ve implicada debido a que se realizan ciertos procesos en laboratorios clínicos, es ahí donde se pone en práctica el control de calidad de los alimentos. Según la FAO (1996), en uno de sus manuales publicados el control de calidades: conjunto de procedimientos operacionales que aplica el laboratorio para vigilar constantemente las operaciones y resultados con el fin de decidir si los resultados son bastante exactos y precisos para ser comunicados. El control de calidad permite ante todo vigilar intermitentemente la exactitud de los resultados a partir de los materiales utilizados en el control de calidad, y la precisión apartir de un análisis replicado e independiente de los materiales utilizados en el ensayo.

Ejemplos de la Importancia de la Química en el Control de Calidad de la Producción de Alimentos

1. Aplicación de sistemas de controles de calidad de alimentos a partir de análisis químicos en los alimentos y análisis de calidad de productos y materias primas. Esta ha sido la función "tradicional"de los llamados "laboratorios de control” ahora muchos productos deben proveer otra información como son: datos nutricionales, de estabilidad, de ausencia de aditivos o contaminantes específicos, de producción de acuerdo a normas establecidas, e inclusive de garantía de origen geográfico. Se han creado sistemas que rigen la calidad de los alimentos mediante la utilización de procesos químicos,entre estos se encuentran:
HACCP, es un enfoque sistemático preventivo para la seguridad alimentaria y la seguridad farmacéutica que se ocupa de física, química y biológica riesgos como medio de prevención más que en la inspección del producto acabado, se utiliza en la industria de alimentos para identificar los posibles riesgos para la seguridad alimentaria, por lo que las acciones clave sepueden tomar para reducir o eliminar el riesgo de los peligros. Esta norma es una completa inocuidad de los alimentos y la calidad sistema de gestión que incorpora los elementos de los programas de prerrequisitos (BPM y POES), HACCP y el sistema de gestión de calidad, que en conjunto forman una organización del sistema de Gestión de calidad total. Esto aplica en la importancia de la química debido a...