Química De Lipidos

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE
INGENIERÍA CAMPUS GUANAJUATO

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA FARMACÉUTICA

PROFESORES:
ALDELMO REYES PABLO
ANASTACIO CORTES MENDOZA
JUAN VARGAS MACILLA

INTEGRANTES:


REYNA SÁNCHEZ MARJO DENNIS

2011660258

GRUPO: 3FV1

FECHA DE ENTREGA: LUNES 16 DE ABRIL DE 2012.

[QUIMICA DE LÍPIDOS]

IPN UPIIG.PRÁCTICA 1
“QUÍMICA DE LÍPIDOS”
1.- OBJETIVO
Determinar algunas propiedades químicas de los lípidos de origen vegetal y animal.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
• Determinar la solubilidad de los lípidos en diferentes solventes.
• Observar la capacidad de los lípidos para formar jabones.
• Obtención de lípidos de cerebro de cerdo mediante solventes orgánicos.
• Identificar la presencia de algunoslípidos de origen animal mediante reacciones cualitativas.
2.- INTRODUCCIÓN.
Una de las características más comunes de los lípidos es su naturaleza no polar, eso los hace insolubles en
el agua. Los ácidos grasos tienen una cabeza de ácido carboxílico unida a una cola hidrocarbonada. Tener
tres ácidos grasos de cadena larga, los triacilgliceroles (grasas) son almacenes ideales de energía en lacélula.

Relaciones estructurales en las clases principales de lípidos.

Los principales ingredientes de las membranas biológicas son los fosfolípidos que en agua forman
capas lipídicas, sus colas flexibles hacen contacto en el interior hidrofóbico de la membrana y sus cabezas
polares actúan en las superficies exteriores haciendo contacto con el agua.

Los lípidos se encuentran presentes ensitios como la yema de huevo y el sistema nervioso humano,
son un componente importante de las membranas vegetales, animales y microbianas.
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[QUIMICA DE LÍPIDOS]

IPN UPIIG.

Los lípidos son poco solubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como cloroformo o
acetona. Las grasas y aceites son lípidos típicos en términos de solubilidad.
Los lípidos se clasifican según su naturalezaquímica, pues pertenecen a dos clasificaciones
principales. Una consta de compuestos de cadena abierta con cabezas polares y largas colas no polares, que
incluye los ácidos grasos, triacilgliceridos, esfingolípidos, fosfoacilgliceroles y glucolípidos. La segunda
clase consta de compuestos de anillo fusionado como los esteroides, que es un representante importante del
grupo esterol.
Lípidossimples:
 Grasas neutras, acilglicéridos o glicéridos.
 Ésteres de ácidos grasos con glicerol.
 Ceras.
 Ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohidroxílicos de cadena larga.
Lípidos Compuestos.
 Fosfoacilglicéridos o fosfogliceridos.
 Esfingomielinas.
 Contienen 4 componentes carácterísticos:
*Un ácido graso.
*Una colina.
*Acido fosfórico
*Esfingosina (aminoalcoholes de cadenasaturada)
 Gagliósidos.
 Contienen un grupo oligosacárido que se caracteriza porque al menos una de las unidades
monosacáridas es el Pacido Sialico.
Lípidos derivados.
 Isopreno. Unidad isoprenoide
*Clasificación por el número de unidades.
2=monoterpeno.
3=sesquiterpeno.
4=Diterpeno.
5=triterpeno.

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[QUIMICA DE LÍPIDOS]

IPN UPIIG.

 Esteroides.
Núcelo del ciclopentanoperhidrofenantreno.
 Esteroles.
 Subgrupo de los esteroides, son alcoholes que contienen un grupo OH en el carbono 3 del anillo A
y una cadena ramificada de 8 o más átomos de carbono en el carbono 17.
Ácido Graso.
Tiene un grupo carboxilo en el extremo polar y una cadena hidrocarbonada en el no polar. Los
ácidos grasos son compuestos anfipáticos porque su grupo carboxílico es hidrofílico yla cola
hidrocarbonada en hidrofóbica.
Si hay dobles enlaces carbono-carbono en la cadena, el ácido graso es insaturado, si hay enlaces
sencillos el ácido graso es saturado. En los ácidos grasos insaturados, la estereoquímica en el doble enlace
suele ser cis, no trans. Un doble enlace cis, introduce una flexión en la cola hidrocarbonada y la forma de
un ácido graso trans es parecida a la...