Quimica de los lipidos

Química de los lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque tambiénpueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Caracteristicas:
Tienen como característica principal el ser hidrófoba (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno yel cloroformo.
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos sonflexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.Clasificación bioquímica
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, si estos poseen en su composición ácidos grasos, se denominan lípidos saponificables, si no los posee lípidosinsaponificables.















- Lípidos insaponificables: Se denominan lípidos insaponificables porque no contienen ácidos grasos en su composición; por ello no pueden realizar la reacción desaponificación. Los Lípidos insaponificables son:
- Los lípidos saponificables: son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación. Los acidosgrasos son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un número par de átomos de carbono (2-24) y ungrupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos decarbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico,ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.
Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan...