¿Que conviene comer?


¿Qué debemos comer?
Proyecto de Química


18/03/2013
Arco
Osmar de Luis Morales



Introducción
¿Qué es una caloría?
Es una unidad de energía del ya en desuso Sistema Técnico de Unidades, basada en el calor específico del agua.
La caloría fue definida por primera vez por el profesor Nicolas Clément en 1824 como una caloría-kilogramo y así se introdujo en los diccionariosfranceses e ingleses durante el periodo que va entre 1842 y 1867.
La caloría se emplea como un índice para medir la energía de los alimentos ingeridos y poder así elaborar dietas adecuadas y a menudo «bajas en calorías» (suelen suponer una reducción de un 30%)3 que permitan la pérdida de peso corporal en aquellos casos que se haya diagnosticado sobrepeso. En cualquier caso, las dietas por debajo de 1.200kcal están consideradas como peligrosas, ya que son deficientes en algunos nutrientes importantes.
¿Qué es un carbohidrato?
Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son de reservas energéticas y estructurales.
La concentración de glúcidos en una persona, varían desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Sepropone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos, ya sea obtenido de alimentos ricos en almidón como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucógeno). No es recomendable el consumo abusivo de glúcidos tipo azúcar por su actividad altamente oxidante.
¿Qué es una proteína?
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales deaminoácidos. Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos lácteos tales como queso o yogurt. Tanto las fuentes proteínas animales como las vegetales poseen los 20 aminoácidos necesarios para la alimentación humana.
¿Qué es una vitamina?
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada yen dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos losprocesos fisiológicos (directa e indirectamente).
Clasificación de Kilocalorías:
Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Funciónde reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.
Historia de las Calorias:
A mediados del siglo XX la “dieta mediterránea” basada en pan y cereales, frutas, verduras, aceite de olivo, frutos secos, consumo moderado de pescado, carne, y vino, gano fama como una forma de alimentación que ayudaba a combatir males cardiacos y circulatorios, y aportaba losnutrientes indispensables en la cantidad correcta.
Ya desde hace 2400 años se conocía la relación entre la alimentación y la salud: Hipócrates decía que nuestra alimentación era nuestra medicina. Es bien sabido que los factores alimentarios están asociados a enfermedades como la diabetes, la osteoporosis, la obesidad y muchas otras (algunas investigaciones parecen encontrar una relación entre laalimentación y el surgimiento de ciertos tipos de cáncer). La ingesta de demasiados ácidos grasos saturados y de un exceso de colesterol puede provocar arterioesclerosis. En contrapartida, en el siglo XX se demostró el vínculo que hay entre las carencias alimentarias y las enfermedades graves. Estas diferentes formas de malnutrición siguen siendo, aún ahora, problemas muy importantes de salud pública....