¿QUE ES EL PARDEAMIENTO ENZIMATICO NO ENZIMATICO EN LOS ALIMENTOS?
En la preparación de los alimentos, al pelar una papa, manzana, en un tiempo determinado seoscurece o va cambiando de color que muchas veces por ese cambio el alimento es menos atrayente para el apetito se le conoce como pardeamiento enzimatico y elpardeamiento no enzimatico es que se somete a calor algunos alimentos como el pan,las papas fritas,los azados, por que la parte superior cambia a un colordorado y tambien existe pardeamiento no enzimatico.
El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígenomolecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar prácticamente en todos los seres vivos, desde las bacterias hasta el hombre. En el hombre es laresponsable de la formación de pigmentos del pelo y de la piel. en los cefalópodos produce el pigmento de la tinta, y en los artrópodos participa en elendurecimiento de las cutículas del caparazón, al formar quinonas que reaccionan con las proteínas, insolubilizándolas. En los vegetales no se conoce con precisión cual essu papel fisiológico.

La enzima responsable del pardeamiento enzimático recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa o tirosinasa, en este último casoespecialmente cuando se hace referencia a animales, ya que en ellos la tirosina es el principal substrato. También se ha utilizado el término cresolasa, aplicado ala enzima de vegetales. Se descubrió primero en los champiñones, en los que el efecto de pardeamiento tras un daño mecánico, como el corte, es muy evidente. [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2011, 03). ¿Que es el pardeamiento enzimatico no enzimatico en los alimentos?. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Que-Es-El-Pardeamiento-Enzimatico-No/1779501.html

MLA

"¿Que es el pardeamiento enzimatico no enzimatico en los alimentos?" BuenasTareas.com. 03 2011. 2011. 03 2011 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Que-Es-El-Pardeamiento-Enzimatico-No/1779501.html>.

MLA 7

"¿Que es el pardeamiento enzimatico no enzimatico en los alimentos?." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 03 2011. Web. 03 2011. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Que-Es-El-Pardeamiento-Enzimatico-No/1779501.html>.

CHICAGO

"¿Que es el pardeamiento enzimatico no enzimatico en los alimentos?." BuenasTareas.com. 03, 2011. consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Que-Es-El-Pardeamiento-Enzimatico-No/1779501.html.