Queso campesino

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DEFINICIÓN DE QUESO CAMPESINO

Es un producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o sin
madurar, obtenido mediante la coagulación total o parcial de la leche y/o productos obtenidos dela leche, por la acción de cuajo u otros coagulantes apropiados (enzimas específicas o ácidos orgánicos permitidos) y separando parcialmente el suero que se produce como consecuencia de dichacoagulación. Vale la pena resaltar que este se encuentra clasificado como un queso fresco.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMICAS SEGÚN LA NORMATIVIDAD NACIONAL VIGENTE.

ARTÍCULO 76°. CARACTERÍSTICAS DEL QUESO.Los quesos deben presentar
las siguientes características fisicoquímicas y microbiológicas en general:

a. FISICOQUÍMICAS
1. SEGÚN EL CONTENIDO DE GRASA. De acuerdo al contenido de grasa,expresado en porcentaje masa/masa sobre el extracto seco total, los quesos se
podrán denominar:

a. Extragraso: Si el contenido de grasa en extracto seco es superior o igual al
60%.

b. Graso: Si elcontenido de grasa en extracto seco es superior al 45% e inferior al 60%.

c. Semigraso: Si el contenido de extracto seco es superior o igual a al 25% e
inferior al 45%.

d. Semidescremado: Si elcontenido de extracto seco es superior o igual al 10% e inferior al 25%.

e. Descremado: Si el contenido de grasa en extracto seco en grasa es inferior al 10%.

2. SEGÚN EL CONTENIDO DE HUMEDAD.Según el contenido de humedad,
sobre muestra representativa tomada 1 cm. por debajo de la corteza, a excepción del queso fundido, los quesos se clasifican en:

a. Extraduro : Si el porcentaje dehumedad sin materia grasa es inferior al 51%.

b. Duro: Si el porcentaje de humedad sin materia grasa está entre 49% y 56%.

c. Semiduro (Firme): como el campesino Si el porcentaje de humedad sinmateria grasa está entre 54% y 69%.

d. Blando: Si el porcentaje de humedad sin materia grasa es superior al 67%
Para efectos de esta clasificación el porcentaje de humedad sin materia grasa....
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