Queso Doble Crema
Páginas: 16 (3829 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2015
Queso Doble Crema
Proceso Productivo
Queso Doble Crema
Proceso productivo
Presentado por
CARLOS ANDRÉS HORTUA GALLEGO
JUAN SEBASTIÁN MARTÍNEZ BERNAL
JULIÁN RESTREPO NAVARRO
SANTIAGO CARO MEJÍA
A la docente
MARY LUZ SÁNCHEZ ZABALA
En el área de
Procesos Agroindustriales
Escuela de Administración y Mercadotecnia del Quindío
Lunes 15 de Septiembre de 2014
IngenieríaIndustrial IV
INTRODUCCIÓN
La producción de lácteos, forma parte de los procesos agroindustriales que día a día satisfacen las necesidades de los consumidores, por ello hemos de analizar el esquema productivo del queso doble crema, teniendo en cuenta las etapas y parámetros desde la extracción de la leche hasta la comercialización del producto final.
CONTENIDO
ContenidoINTRODUCCIÓN 2
CONTENIDO 3
OBJETIVOS 5
Objetivo general 5
Objetivos específicos 5
MARCO TEÓRICO 6
Queso Doble Crema 6
Características del Queso doble Crema 6
Materia prima directa 6
Leche: 6
Características de la leche cruda 7
Materia prima Indirecta 7
Cuajo 7
Sal 7
Empaque para dosificar el queso 8
Proveedores 8
Centros de acopio 8
Condiciones de transporte 10
PROCESO 10
Recepción de materia primas 10Filtrado 11
Pasteurización 11
Preparación de la leche 11
Fermentación de la leche 11
Leche fresca 11
Estandarización de la acidez 12
Adición del cuajo 12
Corte de la cuajada 13
Desuerado y escurrido 13
Agitación y Calentamiento 13
Salado de la Cuajada 13
Hilado 14
Moldeo 14
Enfriado 14
Empaque y Almacenamiento 14
DIAGRAMA 15
CONCLUSIONES 18
BIBLIOGRAFÍA 19
OBJETIVOS
Objetivo generalConocer en detalle las etapas que conlleva la producción del queso doble crema teniendo cuenta sus debidos parámetros y condiciones.
Objetivos específicos
Identificar las condiciones de la obtención de la materia prima.
Conocer ampliamente las condiciones necesarias para operar el proceso productivo del queso doble crema.
Apropiarse del conocimiento detallado y propio del proceso de elaboracióndel queso doble crema y cada una de sus fases.
Analizar las características de las buenas prácticas de manufactura en el proceso de elaboración del queso doble crema, desde la extracción hasta la elaboración del producto final.
Aumentar el conocimiento, profundizando lo visto en clase y lo investigado en el sector agroindustrial.
MARCO TEÓRICO
Queso Doble Crema
El Queso DobleCrema es un derivado lácteo de alto valor nutricional, ya que aporta naturalmente proteínas que son consideradas de alto valor biológico, es conocido por su pasta hilada, por ser semiduro y semigraso; su color varía de blanco a marfil. Se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada de los líquidos y el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto quedara el queso.
Laexpresión Doble Crema no significa que tenga grasa adicional, pues contiene cantidades similares de grasa comparado con otros tipos de queso fresco.
La grasa es un nutriente que aporta energía en la alimentación, ayuda en el mantenimiento de la temperatura corporal y favorece la absorción de vitaminas liposolubles.
Este queso hace parte de la cultura tradicional colombiana, generalmente es consumido soloo acompañando con bebidas calientes como chocolate, es un alimento que generalmente es incluido en el desayuno completando el aporte de proteína de la alimentación, además se incluye en la preparación de pastas, tortas y ensaladas.
Características del Queso doble Crema
Humedad 49 – 51 %
Materia grasa 21 – 24 %
Proteína (%) 20-22
Sal (%) 1.1 - 1.4
Humedad en queso desgrasado (%) 62 - 65
PH 4.9 -5.2
Materia prima directa
Leche:
La leche es el producto resultante del ordeño de un bobino, una hembra lechera en buen estado de salud, bien nutrida y no fatigada. Obtenida de la secreción de la glándula mamaria. Es un líquido blanco, opaco, dos veces más viscoso que el agua, tiene un sabor ligeramente azucarado y un olor poco acentuado, con una débil tensión superficial y que forma espuma...
Queso Doble Crema
Proceso Productivo
Queso Doble Crema
Proceso productivo
Presentado por
CARLOS ANDRÉS HORTUA GALLEGO
JUAN SEBASTIÁN MARTÍNEZ BERNAL
JULIÁN RESTREPO NAVARRO
SANTIAGO CARO MEJÍA
A la docente
MARY LUZ SÁNCHEZ ZABALA
En el área de
Procesos Agroindustriales
Escuela de Administración y Mercadotecnia del Quindío
Lunes 15 de Septiembre de 2014
IngenieríaIndustrial IV
INTRODUCCIÓN
La producción de lácteos, forma parte de los procesos agroindustriales que día a día satisfacen las necesidades de los consumidores, por ello hemos de analizar el esquema productivo del queso doble crema, teniendo en cuenta las etapas y parámetros desde la extracción de la leche hasta la comercialización del producto final.
CONTENIDO
ContenidoINTRODUCCIÓN 2
CONTENIDO 3
OBJETIVOS 5
Objetivo general 5
Objetivos específicos 5
MARCO TEÓRICO 6
Queso Doble Crema 6
Características del Queso doble Crema 6
Materia prima directa 6
Leche: 6
Características de la leche cruda 7
Materia prima Indirecta 7
Cuajo 7
Sal 7
Empaque para dosificar el queso 8
Proveedores 8
Centros de acopio 8
Condiciones de transporte 10
PROCESO 10
Recepción de materia primas 10Filtrado 11
Pasteurización 11
Preparación de la leche 11
Fermentación de la leche 11
Leche fresca 11
Estandarización de la acidez 12
Adición del cuajo 12
Corte de la cuajada 13
Desuerado y escurrido 13
Agitación y Calentamiento 13
Salado de la Cuajada 13
Hilado 14
Moldeo 14
Enfriado 14
Empaque y Almacenamiento 14
DIAGRAMA 15
CONCLUSIONES 18
BIBLIOGRAFÍA 19
OBJETIVOS
Objetivo generalConocer en detalle las etapas que conlleva la producción del queso doble crema teniendo cuenta sus debidos parámetros y condiciones.
Objetivos específicos
Identificar las condiciones de la obtención de la materia prima.
Conocer ampliamente las condiciones necesarias para operar el proceso productivo del queso doble crema.
Apropiarse del conocimiento detallado y propio del proceso de elaboracióndel queso doble crema y cada una de sus fases.
Analizar las características de las buenas prácticas de manufactura en el proceso de elaboración del queso doble crema, desde la extracción hasta la elaboración del producto final.
Aumentar el conocimiento, profundizando lo visto en clase y lo investigado en el sector agroindustrial.
MARCO TEÓRICO
Queso Doble Crema
El Queso DobleCrema es un derivado lácteo de alto valor nutricional, ya que aporta naturalmente proteínas que son consideradas de alto valor biológico, es conocido por su pasta hilada, por ser semiduro y semigraso; su color varía de blanco a marfil. Se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada de los líquidos y el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto quedara el queso.
Laexpresión Doble Crema no significa que tenga grasa adicional, pues contiene cantidades similares de grasa comparado con otros tipos de queso fresco.
La grasa es un nutriente que aporta energía en la alimentación, ayuda en el mantenimiento de la temperatura corporal y favorece la absorción de vitaminas liposolubles.
Este queso hace parte de la cultura tradicional colombiana, generalmente es consumido soloo acompañando con bebidas calientes como chocolate, es un alimento que generalmente es incluido en el desayuno completando el aporte de proteína de la alimentación, además se incluye en la preparación de pastas, tortas y ensaladas.
Características del Queso doble Crema
Humedad 49 – 51 %
Materia grasa 21 – 24 %
Proteína (%) 20-22
Sal (%) 1.1 - 1.4
Humedad en queso desgrasado (%) 62 - 65
PH 4.9 -5.2
Materia prima directa
Leche:
La leche es el producto resultante del ordeño de un bobino, una hembra lechera en buen estado de salud, bien nutrida y no fatigada. Obtenida de la secreción de la glándula mamaria. Es un líquido blanco, opaco, dos veces más viscoso que el agua, tiene un sabor ligeramente azucarado y un olor poco acentuado, con una débil tensión superficial y que forma espuma...
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