queso mozarella

Queso Mozzarella


Integrantes:
Añez Guillermo C.I: 20.685.916


1.- Características Propias del Negocio.
Es una empresa manufacturera, este se dedica a transformar su materiaprima en este caso la leche, en un producto terminado como lo es el queso mozzarella y así empezar a distribuirlo.
Sector de Producción.
Está ubicado en el sector secundario ya que se refiere a lasactividades que implican transformación de alimentos y materias primas a través de los más variados procesos productivos.
Tamaño del Negocio.
El tamaño del negocio es grande, este produce grandescantidades demostrando su gran tecnología evidenciándose una producción de 1400 quesos elaborados de 8 a 12 horas. Guillermo

2.- Objeto de costos, características.
Su objeto es transformar la materiaprima mediante las distintas etapas de producción en productos terminados.

3.- Etapas del Proceso Productivo.
Antes de empezar con el proceso, se realizaran una serie de pasos que sonfundamentales para el producto final.
Los camiones cisternas después de ser vaciados, son lavados por dentro y por fuera. Tienen una capacidad de 30000 litros de leche manteniéndola con una temperatura entre 3y 4°C
La leche y el suero son almacenados en los silos, cada uno tiene una capacidad de 225000 litros.
Luego en un separador de leche extrae la nata sobrante para ajustar el porcentaje de grasapara determinar el tipo de queso que se va a fabricar.

I Etapa.
La leche se pasa el pasteurizador, su finalidad es eliminar las bacterias presentes en ella.
Luego se extraen muestras de leche parasaber el grado de grasa y proteínas. La leche se vierte en tubos de ensayos para ser sometidos a los análisis microbiológicos. Todo esto se hace en un laboratorio.
Después de haber hecho los análisis,en un tanque o cuba se introduce la leche y demás ingredientes que se necesitan para hacer el queso mozzarella, uno de estos ingredientes es el cuajo. Esto se revuelve y se cocina por unos 30min,...