queso mozarella



637.3
G216d1
V. 3
Ej. 1


















PREPARACIÓN DE QUESO MOZARELLA









































Sys 31503



Contenido Técnico: Ofelia García G.
Isabel Ochoa M.



Revisión Técnica: Carlos Novoa Castro Concepción Baylon de Barrera Flor Ángela Granados



Revisión Pedagógica: Oscar Rubén DuqueRosalba Murcia



Derechos reservados del Servicio Nacional de Aprendizaje “SENA’




Bogotá, D.E., Septiembre 1987
TABLA DE CONTENIDO






PRESENTACIÓN OBJETIVOS
AUTOPRUEBA DE AVANCE PREPARACIÓN DE QUESO MOZARELLA
1. Equipos y Materiales
2. Preparación de la leche

3. Preparación de la cuajada

4. Determinación del punto de hilado

5. Enfriado y salado del queso6. Manejo del Queso

7. Rendimiento

8. Cuadro de Registro

9. Control de calidad



RECAPITULACIÓN AUTOEVALUACIÓN FINAL TRABAJO ESCRITO BIBLIOGRAFÍA
PRESENTACIÓN







El queso mozarella es uno de los que pertenecen al grupo llamado de pasta cocida o filada.

Generalmente se encuentra en el mercado en tamaños de una libra para el uso del consumidor y de 2,5 kilogramospara uso comercial.

Este queso posee excelentes características de calidad y por ello se consume a temperatura ambiente o acompañando platos calientes, ya que se derrite y estira al hornearlo.

Para su elaboración usted debe tener en cuenta algunos detalles en cuanto al comportamiento de las leches ácidas y fresca, para obtener un producto de óptima calidad.

En esta cartilla le presentamosalgunas indicaciones que le ayudarán a obtener una buena calidad y un mejor rendimiento en la producción de queso mozarella.

Ponga toda su atención y comprobará muy pronto los resultados.


¡Adelante!
OBJETIVOS





Al terminar el estudio de esta cartilla, usted estará en condiciones de:





1. Seleccionar y preparar debidamente la leche para elaborar queso mozarella.2. Preparar la cuajada y determinar el punto de hilado de ésta.


3. Enfriar, salar y manejar correctamente queso Mozarella.


4. Hallar el rendimiento y juzgar la calidad del queso Mozarella.


5. Realizar el trabajo escrito que se encuentra al final de la cartilla y enviarlo a su tutor (instructor).
AUTOPRUEBA DE AVANCE



¿Ha preparado usted queso mozarella? SiNo



¿Conoce el procedimiento seguido para ello?



Si No










Si su respuesta es afirmativa desarrolle el trabajo escrito que se encuentra al final de la cartilla y envíelo a su tutor. Si por el contrario, es negativa, lo invitamos a estudiar la cartilla.
PREPARACIÓN DEL QUESO MOZARELLA





El queso mozarella es un queso fibroso, se estiray derrite al hornearlo.

Los tipos principales son el tradicional de alta humedad y el de baja humedad, parcialmente descremado. El primero tiene una vida muy corta y además no se presta a los modernos métodos de empacado, porque tiende a perder líquidos después de su empaque. El de baja humedad y parcialmente descremado, es el de mayor importancia comercial. Este producto tiene unavida adecuada, se presta a técnicas modernas de empaque y comercialización, se hace bajo mejores condiciones higiénicas y tiene excelentes características de calidad para usarlo en pizzas, sándwiches y platos calientes.








1. EQUIPOS Y MATERIALES



 Estufa.

 Selladora.

 Refrigerador.

 Bureta o pipeta.

 Termómetro.

 Reloj.
 Lira ocuchillo.

 Recipiente para la leche ácida.

 Recipiente para la leche fresca.

 Filtro.

 Agitador.

 Erlenmeyer o recipiente de vidrio transparente.

 Recipiente para el suero.

 Bolsas plásticas.

 Calendario.

 Cuadros de registro y control.

 Recipiente para preparar el cuajo.

 Leche ácida.

 Leche fresca.

 Cuajo y sal.

...