Queso mozarella

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Implementación de Seis Sigma en la línea de producción de queso mozzarella en la Compañía Del Campo Ltda.

Víctor Hugo Santamaría Tacoamán

Zamorano
Diciembre, 2005

i ZAMORANO CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Implementación de Seis Sigma en la línea de producción de queso mozzarella en la Compañía Del Campo Ltda.
Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar al título deIngeniero en Agroindustria en el grado académico de Licenciatura

Presentado por

Víctor Hugo Santamaría Tacoamán

Zamorano, Honduras
Diciembre, 2005

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El autor concede a Zamorano permiso para reproducir y distribuir copias de este trabajo para fines educativos. Para otras personas físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor.

Víctor Hugo Santamaría Tacoamán

Zamorano,Honduras
Diciembre, 2005

iii

Implementación de Seis Sigma en la línea de producción de queso mozzarella en la Compañía Del Campo Ltda.

Presentado por:

Víctor Hugo Santamaría Tacoamán

Aprobado:

Francisco Javier Bueso, Ph.D. Asesor Principal

Raúl Espinal, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria

Luis Osorio, Ph.D. Asesor

George Pilz, Ph.D. Decano Académico

MaríaAuxiliadora Pineda, MAE. MGCT. Asesora

Kenneth Hoadley, D.B.A. Rector

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DEDICATORIA
A Dios por ser mi principal apoyo en los momentos difíciles de mi vida y un amigo en mis momentos de alegría. A mis padres por ser mis mejores amigos, guiarme por el buen camino, por sus incansables buenos consejos y por sus esfuerzos para brindarme la educación. A mis hermanos Luis y María Eugenia que siempreme ayudaron y escuchaban cuando los necesitaba, muchas gracias. A toda la clase NEMESIS, donde encontré muy buenas amistades.

v

AGRADECIMIENTOS
A Dios por fortalecerme en los momentos difíciles y guiar mis acciones. A mi familia por estar siempre apoyándome a la distancia. A mis profesores de Agroindustria por compartir sus conocimientos, experiencias y ser un apoyo permanente en losestudios. A mis asesores Dr. Javier Bueso, Lic. Auxiliadora Pineda y Dr. Luis Osorio por fortalecer mis conocimientos y método de trabajo. A La Holandesa por acogerme en sus instalaciones para mis prácticas. A mis amigos Esteban Fuentes., Esteban Valencia, Silvia Guerrero, Verónica Molina, Andrés Moreno y Freddy Benavides.

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RESUMEN
Santamaría, V. 2005. Implementación de Seis Sigma en la líneade producción de queso mozzarella en la Compañía Del Campo Ltda. Proyecto Especial del Programa de Ingeniería Agroindustrial, Zamorano, Honduras. 38 p.

Actualmente la globalización y los tratados de libre comercio hacen de la calidad un requerimiento de supervivencia para las empresas agroindustriales. Esto exige productos, bienes y servicios de calidad que reúnan los estándares de exigenciade los clientes. La empresa Del Campo Ltda., especializada en la producción de quesos, se ha visto en la necesidad de implementar metodologías que aseguren la calidad de sus productos. Para esto la gerencia decidió implementar un plan piloto Seis Sigma para el queso mozzarella. Seis Sigma es una metodología administrativa de la calidad que busca acercarse a la perfección aceptando solamente 3,4defectos por millón de unidades producidas y utiliza los niveles sigma para evaluar el desempeño de la empresa o proceso, siendo seis el mejor desempeño y cero el peor. Se observó una alta variación de peso en el producto terminado, desperdicios fuera de control y texturas no aceptables por el cliente. Las actividades del proyecto de implementación se distribuyeron en las fases definir, medir,analizar, mejorar y controlar tal como indica la metodología Seis Sigma. Se obtuvo una reducción significativa de 1,35 y 7,52 desviaciones estándar en el peso por lote de queso mozzarella para las presentaciones de 500 y 700g respectivamente, un incremento de 0,62 niveles sigma para el peso y 0,8 niveles sigma en la textura. El coeficiente de variación se redujo en 1,28 y 1,56% para las presentaciones...
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