Elaboracion de queso panela

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  • Publicado : 9 de marzo de 2012
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ELABORACION DE QUESO PANELA

Ingredientes:

* Leche de vaca
* Cloruro de calcio
* Sal
* Cuajo* Agua

Material:

* Recipiente de acero inoxidable
* Estufa
* Coladera
* Cuchillo largo
* Canastos (moldes)
* Termómetro industrial con graduación de -10 a 110° C* Refrigerador

Proceso:

1) Se pasteuriza la leche.
Se pone la leche en el recipiente de acero inoxidable y después se lleva a la estufa hasta que tenga una temperatura de 60°Cpor aproximadamente 30 min.
2) Se enfría a una temperatura de 30°C.
Se enfría la leche poniéndola en otro recipiente con agua fría hasta que tenga una temperatura de 30°C.
3) Seagrega cuajo.
Primero se agrega el cloruro de calcio y después el cuajo. Se agita la mezcla durante unos minutos para lograr una mezcla homogénea.
4) Se deja reposar 30 min.
Se dejareposar durante 30 min. hasta que cuaje.
5) Se corta la pasta con un cuchillo.
Después se corta la leche cuajada con el cuchillo y se deja reposar por aproximadamente 15 min. Se agita lacuajada por unos minutos y se le aumenta la temperatura a 35°C.
6) Se retira el suero de la cuajada.
Se deja reposar la cuajada unos minutos para que se asiente y se pueda retirar el sueroque es aproximadamente la mitad de la cantidad de leche inicial.
7) Se agrega agua hervida.
Se agrega agua hervida a la cuajada que ya está asentada y se agrega sal, se vuelve a agitar lacuajada para esparcir la sal.
8) Se saca con un colador a un molde.
Se saca la cuajada del agua hervida con un colador y se pone en un molde o canasto.
9) Se deja reposar en elmolde 30 min.
Se deja reposar la cuajada en el molde por 30 min.
10) Se mete al refrigerador.
Se mete al refrigerador por 8 horas y transcurrido ese tiempo el queso está listo para comerse.
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