Quesos Chich

Introducción
El
queso
Chihuahua
es
un
producto
tradicional
mexicano
que
se
elabora
en
el
país
desde hace
un
poco
más
de
80
años.
La
tecnología
y
método
de
fabricación
de
este
queso
es
un
aporte
de
la
comunidad
menonita
inmigrada
de
Canadá
y
Europa
al
norte
de
México
en
1922.
El
queso
Chihuahua
es
uno
de
los
quesos
más
consumidos
en
México,
y
es
ampliamente
demandado
en
Estados
 Unidos
 por
 la
comunidad
 hispana.
 De
 manera
 errónea
 el
 queso
 Chihuahua
 es
considerado
 como
 queso
 Cheddar,
 sin
 embargo
 los
 estudios
 recientes
 lo
 describen
 como
 un
queso
con
características
únicas
de
sabor y textura.


La leche de los mamíferos domésticos ha formado siempre parte importante del alimento de los seres humanos desde tiempos prehistóricos. Algunos productos lácteos como el quesotienen una historia muy antigua, Así se descubrió rápidamente que el queso, no obstante ser hecho en forma rudimentaria, poseía mayor durabilidad que la leche original y de este modo se podía obtener alimentos adecuados para las largas jornadas. Se comprendió entonces tempranamente que la fabricación de queso era un método conveniente de trasformar una parte considerable de los constituyentes de laleche en un producto que se conservaría bien, menos voluminoso al contener menos agua, de alto valor nutritivo, sabroso y de fácil digestión.






Antecedentes

La
historia
del
queso
Chihuahua
se
encuentra
íntimamente
ligada
con
la
inmigración
de
los
 menonitas
 a
 México.
 La
 comunidad
 menonita
 tuvo
 sus
 orígenes
 en
 el
 movimiento
protestante
 de
 Europa
 durante
 el
 siglo
 XVI.
Los
menists
ó
 menonitas
 son
 una
derivación
 del
movimiento
 anabaptista
 y
 su
 nombre
 proviene
 de
 su
 líder
 Menno
 Simons
 (1496‐1561).
 Los
principios
 de
 la
 religión
menonita
 incluyen:
 la
 separación
 del
Estado
 y
 la
 iglesia,
el
repudio
al
servicio
militar,
y
la
negación
a
prestar
cualquier
tipo
de
juramento.
A
mediados
del
siglo
XVI
los
menonitas
de
raíces
alemanas
y
holandesas
se
establecieron
en
zonas
rurales
de
Polonia
bajo
la
protección
 del
 rey
 Sigismund
 II.
 En
 1870
 los
 menonitas
 se
 vieron
 obligados
 a
 emigrar
 a
Manitoba,
Canadá,
por
razones
político
religiosas.
La
estancia
de
los
menonitas
en
Canadá
duro
poco
tiempo
debido
a
la
participación
de
este
país
en
la
primera
guerra
mundial,
en
1914.
Entre
1921
 y
 1922,
 los
 menonitas
 compraron
 118
 mil
 hectáreas
 pertenecientes
a
 las
 haciendas
Bustillos
y
 Santa
Clara
 (actualmente
 Ciudad
 Cuauhtémoc,
 Chihuahua)
 e
 iniciaron
 la
migración
por
 ferrocarril
 hacia
 México.
 Para
 1927
 casi
 10
 mil
 menonitas
 habían
 migrado
 a
 México,
principalmente
 a
 lo
 que
 actualmente
 es
 Cuauhtémoc,
 Chihuahua
 (Castro‐Martínez,
 2001;
Taylor‐Hansen,
2005).




Justificación
Uno de los motivos por el cual se plantea la ejecución de este Proyecto, es lavisión que ofrece la variedad de quesos tipo chihuahua, Se pueden citar como principales justificantes de la adecuación del presente Proyecto, los siguientes: La alta demanda de queso artesanal que existe en la actualidad. La diferenciación por ser un producto catalogado como ecológico. Las importantes subvenciones disponibles tanto para la construcción como para la actividad de la explotación. Suaporte nutrimental ya que es un producto de origen natural que aporta grandes cantidades nutritivas. El valor sensorial y preferencia para los consumidores.
Las características organolépticas son las características sensoriales que se obtienen al ver, oler, comer, sentir en la boca un alimento si es agradable un sabor o no, si es agradable un aspecto del alimento o hasta si el olor o el sabor nostraen recuerdos de la infancia ya sean agradables o no, su valor nutricional nos habla tanto de macro y micro nutrientes, kilocalorías y todo el aporte nutricional, la cantidad de minerales como el calcio, aporte de proteínas y lípidos. Se liga la leche porque de ahí proviene el queso, con las características organolépticas al ser una...