Quimica analitica

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1157 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 25 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Informe No. Examen.

Determinación de la acidez total de un jugo de mandarina.

Planteamiento del Problema.

Se necesita determinar la acidez total de un jugo de mandarina natural.

Marco teórico:

Una de las frutas de mayor producción en el mundo, la mandarina, se encuentra durante los meses de otoño e invierno en su época de madurez: el mejor momento para consumirla.

La mandarinapresenta una forma algo más achatada y de menor tamaño que una naranja. Su piel varía desde el amarillo al rojo-naranja y su pulpa está dispuesta en gajos repletos de un zumo de agradable sabor.

Según la variedad de que se trate, su piel estará más o menos adherida y se podrá pelar con mayor o menor dificultad.

Entre las variedades más conocidas de mandarinas, podemos encontrar:

Satsumas(Citrus unshiu), de color anaranjado claro o verdoso. Son las más precoces y su recolección puede comenzar a mediados de septiembre. Se consideran excelentes pues carecen de semillas, tienen abundante zumo y son muy aromáticas.

Clementinas (Citrus reticulata), de color anaranjado algo más pronunciado. Son de pequeño tamaño y más tardías. Presentan un sabor más dulce y contienen semillas

Lasmandarinas contienen un 88% de agua, Hidratos de Carbono y mucha Fibra. Es excelente para las dietas adelgazantes debido sobre todo al ácido cítrico que contiene, entre otros. Ayudan a quemar grasa.

Las mandarinas contienen:

Vitaminas: C mucha, Pro vitamina A, y en menor cantidad B1, B2, B3, B6.
Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fósforo.
Otros: Acido Fólico, Acido Cítrico (muchísimo),Acido oxálico, beta-caroteno, antioxidantes

El método de titulación potenciométrica consiste en medir el potencial (voltaje) en una solución por medio de un electrodo como función de volumen de agente titulante. El potencial que se mide se puede transformar a unidades de concentración de una especie en solución. La ventaja de medir potencial es que éste se mide por medio de un electrodo que esselectivo a la especie o analito que se quiere determinar. Por lo tanto, el voltaje que se mide en la solución es representativo de la concentración de la especie en solución. Este alto grado de selectividad (señal analítica que puede mostrar un pequeño grupo de analitos en una solución que contiene múltiples especies químicas) se debe a la propiedad física del electrodo con que se mide elvoltaje. En este experimento el voltaje es selectivo a la concentración del ión hidronio en solución. Existen electrodos selectivos a otros iones tales como cloruro, el ión ferroso, etc. Otra ventaja del uso de potenciometría es que la determinación del punto final es mucho más preciso que el determinado con indicadores visuales.

Hipótesis.

Se cree que la acidez total de un jugo de mandarina estarádeterminada por los iones [H3O]+ que aporten cada uno de sus constituyentes ácidos que son principalmente ácidos orgánicos: Acido Fólico, Acido Cítrico (muchísimo), Acido oxálico. En la literatura no se reporta una concentración exacta por lo que se determinara experimentalmente.

Objetivos.

-Determinar la acidez total de un jugo de mandarina recien hecho.

-Preparar una dilucion 10mL a100mL de jugo de mandarina.

-Estandarizar 250mL de NaOH 0.1N

Variables.

Independientes: Tipo de jugo y tipo de fruta.

Dependiente: Cantidad de acido en la fruta.

Material.

|Material de uso común del laboratorio |
|Hidróxido de Sodio NaOH |
|Jugo de Mandarina Natural |
|Biftalato de potasio KHC8H4O4 ||Fenoftaleina |

Metodología.

1.- Preparación de una solución 0.1N de hidróxido de sodio, 250mL.

2.- Preparación de una dilución 1 en 10 de jugo de mandarina natural, 100mL.

3.- Estandarización de la solución 0.1N de hidróxido de sodio con 0.2000 g de biftalato de potasio, 3 muestras.

4.- Calibrar un potenciometro con soluciones buffer de 4 y 7.

5.-...
tracking img