Manual del mesero

Manual de Funciones | MF 01 | Pág. 1 -2 |
Elaboro: Vivian Betancourth | Revisado: Capitán de Mesero | Aprobó: Gerente |

OBJETIVO DEL MANUAL:
Este manual de capacitación tiene como objetivoprincipal instruir a aquellas personas, que deseen insertarse a trabajar como meseros, o incluso para perfeccionar a aquellos que ya lo son, dado que en muchas ocasiones dejan a un lado algunos de lospuntos como lo es el manejo de clientes difíciles, su autoestima, y pierden de las manos el objeto real por el que se encuentran trabajando.

¿QUE ES UN MESERO?
El mesero es la principal persona conquien el cliente va a interactuar en el restaurante. El mesero es responsable de muchas cosas que se verán a continuación, sin embargo dentro de este capitulo desarrollaremos aspectos importantes quese derivan de las actividades que realiza este personaje, y que son importantes para tomar en cuenta a la persona que realiza esta actividad, su desarrollo profesional y personal, de manera tal queperfeccione el servicio que ofrece actualmente.

ALCANCE:
Son 3 turnos y cada turno consta de 8 horas.

FUNCIONES QUE REALIZA UN MESERO:
1. Preséntese con el encargo en turno para que este ledesigne la estación en la que trabajará.
2. Pregunte si existe indicación especial.
3. Verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza.

Manual de Funciones | MF 01 |Pág. 2 -2 |
Elaboro: Vivian Betancourth | Revisado: Capitán de Mesero | Aprobó: Gerente |

4. Limpie y alinea las sillas de su estación.
5. En conjunto con sus compañeros realice elmontaje de mesas.
• Simetría de mesas (calzar las mesas, ya sea con corcho o madera)
• Limpieza de plaqué.
• Trapear la loza.
• Rellenar saleros y pimenteros.
6. Son los que tienencontacto directo con los comensales por lo que es crucial la actitud de servicio, desde el primer momento del contacto. Darles la bienvenida a los...