quimica de la leche

Introducción a la Química de la Leche


Objetivo
•
Evaluar el origen, biosíntesis, producción y utilización de la leche así como el contenido de la asignatura en la Maestría deCiencia y Tecnología Agroalimentaria.



Contenido

Sistema de conocimientos

Origen, biosíntesis, producción y utilización de la leche.



Método

Por medio de un cuestionarioque se entrega al principio del semestre y las páginas de los libros a consultar. Se contestan las preguntas sobre el origen, biosíntesis, producción y utilización de la leche. En la sesión, losalumnos las exponen al azar en y por medio de planteamiento de problemas y discusión grupal se obtienen las conclusiones de la sesión.



Sistema de habilidades

Analizar el origenbiosíntesis, producción y utilización de la leche.



Tiempo :
Teoría: 4 horas
Práctica: 0 horas

Arriba


Unidad
2
Carbohidratos de la leche (lactosa)


Objetivos
•Evaluarlas estructuras, biosíntesis, propiedades físicas y químicas de los carbohidratos (lactosa) de la leche.
• Juzgar los métodos de determinación química de la lactosa.







ContenidoSistema de conocimientos

Propiedades químicas y físicas de la lactosa.



Método

Por medio de la respuesta al cuestionario correspondiente, previa-mente resuelto, consultando enlibros y revistas. Se discute la estructura y biosíntesis de la lactosa, así como la solubilidad y cristalización y por medio de una discusión plenaria se obtiene conclusiones.



Sistema dehabilidades

Distinguir las principales propiedades físicas y químicas de la lactosa (Estructura, biosíntesis, solubilidad y cristalización).



Derivados y aspectos nutritivos de la lactosa.Por medio del cuestionario y consulta a libros se discute la modificación enzimática y química de la lactosa así como la fermentación y reacción de Maillard. En discusión se obtienen...