Quimica general

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PRACTICA 1

1. TITULO

PRODUCCION DE AZUCAR INVERTIDO USANDO LA INVERTASA

2. OBJETIVO

Obtener las constantes KM y VMax para la Invertasa a partir de un reactor deLaboratorio

3. INTRODUCCION TEORICA

La hidrólisis enzimática de soluciones concentradas de sacarosa da origen a jarabes muy dulces, debido a la fructosa, además de formar monosacáridosmás solubles y más difíciles de cristalizar.

[pic]

La invertasa es un líquido transparente, con densidad de 1.15 g/ml, su pH óptimo esta entre 4 y 5, y la temperatura entre 40 a60oC. La invertasa encuentra aplicaciones en la producción de una variedad de chocolates y productos de confitería, así como la producción de azúcar invertido.La completa conversión de azúcar puede serhecha en una solución de sacarosa al 50% por la adición de 1 g de invertasa/Kr de azúcar e incubación a 500C por 12 a 24 horas.

Ecuación de Michaelis-Menten

[pic]Diagrama de lineweaver-Burk

[pic] (1)
[pic] (2)

Donde:

V = Velocidad de formación del producto (mol/ l..s)
S = Substrato(mol/l)
Km = Constate de Michaelis-Menten (mol/l)

[pic]

Cinética de un sistema ideal de reactor Enzimático

La Expresión de Michaelis-Menten parauna reacción reversible, es de la forma:

[pic] (3)

Donde:

KE = Actividad máxima de la enzima en el reactor ( mol/s)
V = Volumen (l).

Integrandola ecuación (3), tenemos:

[pic]

(So - St) + Km. Ln(So/St) = (KE/V).t (04)

St = So - Pt (05)

Sustituyendo (5) en (4) y dividiendo por Km y Pt, resulta:[pic] (06)

La ecuación (06) se le llama ecuación integrada de Michaelis Menten.

4. MATERIALES Y METODOS

4.1 Equipos y Reactivos

- Balanza analítica
-...
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