Quimica general
Páginas: 3 (545 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2010
PRACTICA 1
1. TITULO
PRODUCCION DE AZUCAR INVERTIDO USANDO LA INVERTASA
2. OBJETIVO
Obtener las constantes KM y VMax para la Invertasa a partir de un reactor deLaboratorio
3. INTRODUCCION TEORICA
La hidrólisis enzimática de soluciones concentradas de sacarosa da origen a jarabes muy dulces, debido a la fructosa, además de formar monosacáridosmás solubles y más difíciles de cristalizar.
[pic]
La invertasa es un líquido transparente, con densidad de 1.15 g/ml, su pH óptimo esta entre 4 y 5, y la temperatura entre 40 a60oC. La invertasa encuentra aplicaciones en la producción de una variedad de chocolates y productos de confitería, así como la producción de azúcar invertido.La completa conversión de azúcar puede serhecha en una solución de sacarosa al 50% por la adición de 1 g de invertasa/Kr de azúcar e incubación a 500C por 12 a 24 horas.
Ecuación de Michaelis-Menten
[pic]Diagrama de lineweaver-Burk
[pic] (1)
[pic] (2)
Donde:
V = Velocidad de formación del producto (mol/ l..s)
S = Substrato(mol/l)
Km = Constate de Michaelis-Menten (mol/l)
[pic]
Cinética de un sistema ideal de reactor Enzimático
La Expresión de Michaelis-Menten parauna reacción reversible, es de la forma:
[pic] (3)
Donde:
KE = Actividad máxima de la enzima en el reactor ( mol/s)
V = Volumen (l).
Integrandola ecuación (3), tenemos:
[pic]
(So - St) + Km. Ln(So/St) = (KE/V).t (04)
St = So - Pt (05)
Sustituyendo (5) en (4) y dividiendo por Km y Pt, resulta:[pic] (06)
La ecuación (06) se le llama ecuación integrada de Michaelis Menten.
4. MATERIALES Y METODOS
4.1 Equipos y Reactivos
- Balanza analítica
-...
1. TITULO
PRODUCCION DE AZUCAR INVERTIDO USANDO LA INVERTASA
2. OBJETIVO
Obtener las constantes KM y VMax para la Invertasa a partir de un reactor deLaboratorio
3. INTRODUCCION TEORICA
La hidrólisis enzimática de soluciones concentradas de sacarosa da origen a jarabes muy dulces, debido a la fructosa, además de formar monosacáridosmás solubles y más difíciles de cristalizar.
[pic]
La invertasa es un líquido transparente, con densidad de 1.15 g/ml, su pH óptimo esta entre 4 y 5, y la temperatura entre 40 a60oC. La invertasa encuentra aplicaciones en la producción de una variedad de chocolates y productos de confitería, así como la producción de azúcar invertido.La completa conversión de azúcar puede serhecha en una solución de sacarosa al 50% por la adición de 1 g de invertasa/Kr de azúcar e incubación a 500C por 12 a 24 horas.
Ecuación de Michaelis-Menten
[pic]Diagrama de lineweaver-Burk
[pic] (1)
[pic] (2)
Donde:
V = Velocidad de formación del producto (mol/ l..s)
S = Substrato(mol/l)
Km = Constate de Michaelis-Menten (mol/l)
[pic]
Cinética de un sistema ideal de reactor Enzimático
La Expresión de Michaelis-Menten parauna reacción reversible, es de la forma:
[pic] (3)
Donde:
KE = Actividad máxima de la enzima en el reactor ( mol/s)
V = Volumen (l).
Integrandola ecuación (3), tenemos:
[pic]
(So - St) + Km. Ln(So/St) = (KE/V).t (04)
St = So - Pt (05)
Sustituyendo (5) en (4) y dividiendo por Km y Pt, resulta:[pic] (06)
La ecuación (06) se le llama ecuación integrada de Michaelis Menten.
4. MATERIALES Y METODOS
4.1 Equipos y Reactivos
- Balanza analítica
-...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.