quimica y alimentacion
Páginas: 25 (6048 palabras)
Publicado: 4 de septiembre de 2014
índice
A l i m e n t a c i ó n
l a
y
Q u í m i c a
L a
Nos nutrimos exclusivamente con átomos y moléculas
3
¿Para qué sirven los alimentos?
4
El cuerpo humano y la nutrición
6
La Química en la cocina
9
Los productos agroquímicos
Farmacia animal
14
La conservación de los alimentos
15
El uso del frío
17
Los envases
17
Resumiendo
2
1119
L a
Q u í m i c a
1
Nos nutrimos exclusivamente
con átomos y moléculas
Pues aunque no hemos recogido todos los
ingredientes, porque nos eternizaríamos si lo
hiciésemos, acabas de rechazar unos huevos
revueltos con queso, cebollas y tomates, un
filete de ternera, un vaso de leche y una manzana.
A l i m e n t a c i ó n
PERO ¿QUÉ HARÍAS SI TE
OFRECIESEN UN MENÚ COMOEL SIGUIENTE?:
l a
Quizás los ejemplos citados parezcan endebles:
zumo de limón, vinagre, agua, sal... ¡Ni siquiera
parecen alimentos!
y
Esto puede parecer sorprendente al oírlo por
primera vez, pero no lo es tanto si recordamos,
por ejemplo, que el zumo de limón es esencialmente ácido cítrico, y el vinagre, ácido
acético –ambos formados por átomos de
carbono, oxígeno ehidrógeno, combinados
en diferente número, proporción y manera.
También el agua –que incluiremos entre los
elementos necesarios para nuestra dieta- es
H2O, es decir una molécula formada por dos
átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, y la
sal está formada por cloro y por sodio.
Seguramente lo rechazarías, aunque viniese
aderezado con palabras como “...sobre un
crujiente lecho”,“...caramelizadas”, “...en finas
láminas...”, “...de la huerta”, y pensarías que
es peligroso para tu salud y que te lo van a
servir desde un maloliente laboratorio de
alquimista.
La imposibilidad de relacionar todos los componentes de cualquier menú viene ilustrada
por el hecho de que simplemente en el jugo
de una cáscara de naranja hay 42 sustancias
químicas diferentes, incluyendo 12 alcoholes,
9aldehidos, 2 ésteres y 14 hidrocarburos. Del
mismo modo, un vaso de leche, blanca y pura,
contiene: agua, triptasa, caseína, catalasa,
lactoglobulina, peroxidasa, lactoalbúmina,
caroteno (vitamina A), calcio, calciferol (vitamina
D), lactosa, tiamina (vitamina B1), fosfato dicálcico, riboflavina, xantofila (complejo de
vitamina B2), triglicéridos, nicotinamida, ácido
palmítico (complejo de vitaminaB2), ácido
mirístico, ácido fólico, ácido esteárico (complejo
de vitamina B2), ácido oleico, ácido pantoténico, ácido butírico (complejo de vitamina B2),
amilasa, pyridoxina (vitamina B6), lipasa…
Primer plato:
,
za da s, po lip ép tid os
Pr ot eín as de sn at ur ali
ol,
os, celulosa, colester
aminoácidos, polisacárid
o.
pr op ió ni co y ol éic
y ác id os lin ol éic o,
Segundoplato:
cin a, leu cin a, lis in a,
Pr ot eín as co n iso leu
c,
sforo, magnesio, zin
metionín, hierro, fó
niacina y riboflavina
Postre:
ro
bumina, calcio y fósfo
Lactosa, caseína, lactal
s,
co, más polisacárido
y además ácido máli
.
rmico y acetaldehído
ésteres amílico y fó
3
A l i m e n t a c i ó n
2
¿Para qué sirven
los alimentos?
-¡Qué pregunta tantonta!...para alimentarnos
-¿Y eso qué es?
- Pues comer cuando tenemos hambre
Q u í m i c a
y
l a
La cosa no es realmente tan sencilla, y si vamos
al fondo de la cuestión resulta de lo más
complicada. La complejidad de los alimentos
que tomamos tiene su reflejo en nuestro
propio cuerpo. Somos reacciones ambulantes,
ligeramente exotérmicas; si la temperatura
sube demasiado llamamosal médico, que nos
receta productos químicos –es decir, medicamentos– y si la temperatura desciende y la
reacción se apaga es que nos hemos muerto.
Los productos del menú antes descrito, y otros
muchos, son absolutamente necesarios para
nuestra vida, pues sirven para las operaciones
características de los seres vivos, que son:
L a
METABOLIZAR
Es decir, desarrollar las reacciones...
A l i m e n t a c i ó n
l a
y
Q u í m i c a
L a
Nos nutrimos exclusivamente con átomos y moléculas
3
¿Para qué sirven los alimentos?
4
El cuerpo humano y la nutrición
6
La Química en la cocina
9
Los productos agroquímicos
Farmacia animal
14
La conservación de los alimentos
15
El uso del frío
17
Los envases
17
Resumiendo
2
1119
L a
Q u í m i c a
1
Nos nutrimos exclusivamente
con átomos y moléculas
Pues aunque no hemos recogido todos los
ingredientes, porque nos eternizaríamos si lo
hiciésemos, acabas de rechazar unos huevos
revueltos con queso, cebollas y tomates, un
filete de ternera, un vaso de leche y una manzana.
A l i m e n t a c i ó n
PERO ¿QUÉ HARÍAS SI TE
OFRECIESEN UN MENÚ COMOEL SIGUIENTE?:
l a
Quizás los ejemplos citados parezcan endebles:
zumo de limón, vinagre, agua, sal... ¡Ni siquiera
parecen alimentos!
y
Esto puede parecer sorprendente al oírlo por
primera vez, pero no lo es tanto si recordamos,
por ejemplo, que el zumo de limón es esencialmente ácido cítrico, y el vinagre, ácido
acético –ambos formados por átomos de
carbono, oxígeno ehidrógeno, combinados
en diferente número, proporción y manera.
También el agua –que incluiremos entre los
elementos necesarios para nuestra dieta- es
H2O, es decir una molécula formada por dos
átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, y la
sal está formada por cloro y por sodio.
Seguramente lo rechazarías, aunque viniese
aderezado con palabras como “...sobre un
crujiente lecho”,“...caramelizadas”, “...en finas
láminas...”, “...de la huerta”, y pensarías que
es peligroso para tu salud y que te lo van a
servir desde un maloliente laboratorio de
alquimista.
La imposibilidad de relacionar todos los componentes de cualquier menú viene ilustrada
por el hecho de que simplemente en el jugo
de una cáscara de naranja hay 42 sustancias
químicas diferentes, incluyendo 12 alcoholes,
9aldehidos, 2 ésteres y 14 hidrocarburos. Del
mismo modo, un vaso de leche, blanca y pura,
contiene: agua, triptasa, caseína, catalasa,
lactoglobulina, peroxidasa, lactoalbúmina,
caroteno (vitamina A), calcio, calciferol (vitamina
D), lactosa, tiamina (vitamina B1), fosfato dicálcico, riboflavina, xantofila (complejo de
vitamina B2), triglicéridos, nicotinamida, ácido
palmítico (complejo de vitaminaB2), ácido
mirístico, ácido fólico, ácido esteárico (complejo
de vitamina B2), ácido oleico, ácido pantoténico, ácido butírico (complejo de vitamina B2),
amilasa, pyridoxina (vitamina B6), lipasa…
Primer plato:
,
za da s, po lip ép tid os
Pr ot eín as de sn at ur ali
ol,
os, celulosa, colester
aminoácidos, polisacárid
o.
pr op ió ni co y ol éic
y ác id os lin ol éic o,
Segundoplato:
cin a, leu cin a, lis in a,
Pr ot eín as co n iso leu
c,
sforo, magnesio, zin
metionín, hierro, fó
niacina y riboflavina
Postre:
ro
bumina, calcio y fósfo
Lactosa, caseína, lactal
s,
co, más polisacárido
y además ácido máli
.
rmico y acetaldehído
ésteres amílico y fó
3
A l i m e n t a c i ó n
2
¿Para qué sirven
los alimentos?
-¡Qué pregunta tantonta!...para alimentarnos
-¿Y eso qué es?
- Pues comer cuando tenemos hambre
Q u í m i c a
y
l a
La cosa no es realmente tan sencilla, y si vamos
al fondo de la cuestión resulta de lo más
complicada. La complejidad de los alimentos
que tomamos tiene su reflejo en nuestro
propio cuerpo. Somos reacciones ambulantes,
ligeramente exotérmicas; si la temperatura
sube demasiado llamamosal médico, que nos
receta productos químicos –es decir, medicamentos– y si la temperatura desciende y la
reacción se apaga es que nos hemos muerto.
Los productos del menú antes descrito, y otros
muchos, son absolutamente necesarios para
nuestra vida, pues sirven para las operaciones
características de los seres vivos, que son:
L a
METABOLIZAR
Es decir, desarrollar las reacciones...
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