Quimica y La Cocina

LA QUIMICA EN LA COCINA

La química es una ciencia básica y abstracta que estudias las propiedades de la materia. ¿Como se relaciona con la cocina?.¿Porque la gente dice que la cocina es unlaboratorio?
La cocina es el lugar por excelencia para aplicar la química solo que en muchas ocasiones no lo sabemos.
Los alimentos son materia, nuestros materiales básicos para trabajar. Es importante queeliminemos miedo al escuchar la palabra química.
La química esta en todas partes, nos rodea, al ser una ciencia que estudia la materia, miren a su alrededor, todo es materia, todo lo que sucede anuestro entorno se da por reacciones químicas, si entendemos como reaccionan los pequeños componentes de los alimentos entenderemos como manejarlos para producir cambios, cambios a nuestro favor.
Porejemplo pensando simplemente en hornear un pan , necesitamos que el pan aumente de volumen, por lo tanto necesitamos gas, como se produce ese gas?, pues es una reacción química que involucramicroorganismos, en donde su alimento es el carbohidrato y su desecho es este gas que tanto necesitamos, pero si nuestra masa no tiene la fuerza para soportarlo inevitablemente se rompera y no esponjará,entonces necesitamos que nuestra harina tenga suficiente glutén (proteína) y soporte la fuerza de este gas (imaginemos que esta masa es el material de un globo) y nuestro pan quede perfecto.
Por otro ladocuando hacemos mayonesa, también es necesario conocer un poco de química ya que el huevo contiene lecitina que es un emulsificante, una sustancia que es capaz de disolverse tanto en agua como enaceite y que es capaz de enlazar la capa acuosa con la aceitosa y que no se separe nuestro producto.
Porque una manzana cambia cuando madura? Por supuesto por cambios químicos. Los clorofila presente alprincipio empieza a degradarse y aparecen pigmentos amarillos como los carotenoides, también las cadenas de pectina presente en su cáscara se rompen cambiando la textura de esta
La leche, líquido...