quimica

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E: “Nuestra Señora del Valle”
4º Año Sección: “B”







Tecnología en los alimentos





Profesor: Horacio Cardona Alumno:Acevedo, Hernán #42






Caracas, de 2013
Índice
Introducción 3
Aditivos químicos: 4
Colorantes 5
Conservantes 5
Antioxidantes 7
Reguladores de la acidez 8
Potenciadordel sabor 10
Glutamato monosódico 10
Edulcorantes 11
Efectos negativos del consumo de aditivos químicos 11
Conclusiones 13
Bibliografías 14
Anexos 15










Introducción

A continuación, se muestra a los lectores, una recopilación de datos sobre un tema de gran relevancia en la actualidad, como lo es el implemento de sustancias químicas para aumentar la duración de losalimentos. Se trataran temas como los edulcorantes, los conservantes, los aditivos químicos, etc.























Aditivos químicos:

La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:
• Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)
• Sustancias estabilizadoras de lacaracterísticas físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antiapelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH)
• Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
• Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor,edulcorantes artificiales, aromas).

Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:
• Aromatizantes
• Colorantes
• Conservantes
• Antioxidantes
• Acidulantes
• Edulcorantes
• Espesantes
• Saborizantes
• Emulsionantes



Colorantes

Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales.Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos, empleándose para ello diversas materias procedentes de vegetales y de animales, así como distintos minerales.

Conservantes

Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos, detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos. Losconservantes, aunque sean naturales, tienen impuesto un límite oficial.
Los conservantes no sólo se utilizan en los alimentos, existen muchos otros productos que también necesitan de los conservantes para evitar su deterioro.
Algunos tipos de conservantes:
 Ácido sórbico: Son empleados como agentes antimicrobianos en la industria alimentaria, más específicamente como agentesfungistáticos, es decir que reducen el desarrollo de las levaduras y de mohos en salmueras, mejorando así la vida de mercado del alimento. El ácido sórbico por su baja constante de disociación puede ser usado en alimentos ácidos o poco ácidos, hasta un pH máximo de 6.5.
 Ácido benzoico: Es un conservante utilizado tanto como ácido como en forma de sus sales de sodio, de potasio o de calcio. El ácido benzoicoy sus derivados sólo se pueden utilizar para conservar alimentos con un pH ácido. Protege sobre todo contra el moho y fermentaciones no deseadas, a veces se utiliza conjuntamente con el dióxido de azufre o los sulfitos para atacar un espectro más amplio de microorganismos.
 Ácido nítrico: es un líquido corrosivo y tóxico que puede ocasionar graves quemaduras. Es utilizado comúnmente como un...