quimica

INSTITUCION EDUCATIVA MAESTRO PEDRO NEL GOMEZ
FLORENCIA – 2013

Laboratorio de BioQuímica: PROCESO DE FERMENTACION Grados 10° y 11°.
Docente: Liliana María Velásquez Villa. Fecha: __________________________

PARTICIPANTES
MONITOR (A)







LOGROS:
Comprender de una manera práctica el proceso de fermentación para la obtención de alcoholes y la función fermentativa de algunoshongos.
Elaborar conclusiones derivadas de procesos experimentales.

PREPARACIÓN: Hacer una descripción completa en el cuaderno de biología acerca de la levadura, como componente principal de estudio en ésta práctica y un glosario de los términos resaltados de ésta guía.

FUNDAMENTO TEORICO (Lee e interioriza cada uno de los siguientes conceptos)
Bebidas alcohólicas:
Los vinos, cervezas,sidras y licores contienen alcohol etílico en proporciones diversas junto con azúcares o glúcidos simples.
El porcentaje en volumen de alcohol etílico de una bebida determinada se expresa en grados. Para pasar a gramos deben multiplicarse por su densidad (0.789). Así, por ejemplo, un litro de vino de 12° contiene 120 ml de alcohol o, lo que es lo mismo, 94.68 g.
Bebidas fermentadas:
El vino esel producto resultante de la fermentación de la uva. Contiene azúcares simples y alcohol en una proporción de 10 a 15 % en vol.
La cerveza se obtiene a partir de la cebada, a la que se le añade lúpulo el cual le proporciona su sabor característico.
La sidra se obtiene a partir de la fermentación de las manzanas.
Licores:
Son productos de alta concentración alcohólica (en general de 35 a 50 %en vol. obtenidos a partir de la destilación de vinos, de jugos de frutas o de caldos fermentados de cereales malteados.
En sentido estricto son las bebidas obtenidas por maceración de distintos vegetales en alcohol etílico y su posterior destilación.
Desde el punto de vista nutricional:
Las bebidas alcohólicas tienen la cantidad de energía que les suministra el alcohol.
Las bebidasalcohólicas azucaradas tienen el aporte calórico que les suministra el alcohol más el del azúcar.
La cerveza tiene algo de hidratos de carbono, algo de vitamina B12 por la levadura que contiene y algo de vitamina B2.
El vino es una de las bebidas espirituosas más difundidas en nuestra cultura y esta relacionado directamente a las uvas, pero existen otros recursos que nos permiten experimentar el sabor delo natural. La tecnología empleada es muy simple y nos sirve para seguir produciendo otras bebidas, por ejemplo para elaborar el mosto sólo se necesita una licuadora casera, los procesos de fermentación se desarrollan en botellas plásticos aptos para alimentos y el embotellado es manual.

El proceso de elaboración y fraccionado consta de cinco etapas generales que si bien son similares a lasusadas para fabricar vino de uvas no son iguales. Primero se prepara la pulpa de fruta, luego se hace el mosto y se lo ajusta para pasar a una tercer etapa que es la fermentación alcohólica, cuarta etapa y la más larga que es la de separación del mosto y su clarificación para culminar en la quinta que es el envasado y acondicionado.


Insumos –Reactivos-: (por cada litro de sustanciafermentada)

Primera etapa:
1. 1 Litro de agua
2. 250 g de pulpa de uvas dulces
(aunque puede ser: mora, uva, fresa, piña, maracuyá… la fruta que deseen)
3. 200 g de azúcar
4. 3 g de levadura seca
Segunda etapa
2 g de gelatina sin sabor
1 g de ácido cítrico
Bentonita 10 ml (se hidrata 1 g por cada 10 ml de agua)
0,1 g de Bisulfito de sodio


Materiales o utensilios:

1. DelantalIndividual
2. 2 Botellas plásticas de dos o más litros (mega), según la necesidad.
3. 50 cm de manguera plástica transparente.
4. Licuadora
5. Colador o cedazo
6. Plastilina (1 caja grande)
7. Balanza
8. 3 recipientes plásticos grandes (capacidad de dos litros cada uno)
9. Cuchillo
10. Embudo
11. Un clavo y encendedor *leer el procedimiento y decidir en el equipo, cómo pueden...