Quimica

Practico Nº1
Unas cuantas proteínas.

1) ¿Qué son las proteínas?
Son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples que por hidrólisis dan solo aminoácido o sus derivados, proteínas conjugadas que dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas y las proteínas derivadas que son sustancias formadas por desnaturalizacióny desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).Sus funciones son: estructural, inmunológica, enzimática, contráctil, homeostática,transducción de señales, protectora o defensiva.

La insulina es una hormona polipeptídica formada por 51 aminoácidos, producida y secretada por las células beta del páncreas. La insulina interviene en el aprovechamiento metabólico de los nutrientes, sobre todo con el anabolismo de los carbohidratos. Su déficit provoca la diabetes y su exceso provoca hipoglucemia. La síntesis de la insulina pasa por unaserie de etapas. Primero la preproinsulina es creada por un ribosoma en el retículo endoplasmático rugoso (RER), que pasa a ser (cuando pierde su secuencia señal) proinsulina. Esta es importada al aparato de Golgi, donde se modifica, eliminando una parte y uniendo los dos fragmentos restantes mediante puentes disulfuro. Gran número de estudios demuestran que la insulina es una alternativa segura,efectiva, bien tolerada y aceptada para el tratamiento a largo plazo de la diabetes tipo 1 y la diabetes tipo 2, incluso desde el primer día del diagnóstico.

2) Información sobre los alimentos utilizados.

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos.
La principal función de la leche es la de nutrir a loshijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías. La leche de los mamíferos marinos, como por ejemplo las ballenas, es mucho más rica en grasas y nutrientes que la de los mamíferos terrestres.
De todas las proteínas presentes en la leche, las más comunes y representativas son tres, y todas son caseínas. Lacaseína es una fosfoproteína que se encuentra en la fase soluble asociada al calcio en un complejo que se ha denominado caseinógeno. La leche de la especie humana no sólo contiene menor proporción de proteínas, sino que además, contiene menos cantidad de caseínas que las restantes especies.
Pasteurización:
Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducirlos agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur.
El pan generalmente es en su mayor parte harina de trigo, la cual es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. A las harinas que contienen menos proteína –gluten se las llama pobres en gluten, en cambio, ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten húmedo es superior al 30 %. Harinas ricas en gluten se prefieren para masas de levadura, especialmente las utilizadas en la elaboración de masas para hojaldre. Para masas secas, en cambio, es inconveniente un gluten tenaz y formador de masa.
El huevo es un alimento de origen animal queproporciona la mejor proteína de todos los alimentos ya que contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones exactas que necesita el organismo para el crecimiento óptimo y el mantenimiento del tejido magro, metabólicamente activo. La principal proteína de la clara de huevo es la ovoalbúmina que constituye entre el 60% y el 65% del peso de la clara de huevo, la clara contiene vitaminas y...