quimica

CARBOHIDRATOS III---- echo por yuri christian chara limache .. tacna- peru ... yuri_chara@hotmail.com

1. OBJETIVOS.-
Determinar azucares reductores, mediante el Método de MILLER modificado por Mandels.

2. PRINCIPIOS TEORICOS.-
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductorescon otras moléculas.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positvo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotación(cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras quelas posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadosomecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos formas cerradas (anómeros cíclicos) enlas que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostró que existe una correlación entre la velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953].
De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia en elinterior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta).La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.



3. MATERIALES Y REACTIVOS.-

MATERIALES
REACTIVOS E INSUMOS
Balanza Analítica
Fiola
Vaso
Varilla
Vasoprecipitado
Luna de reloj
Espectrómetro
Pizeta
Tubos de ensayo
Tubos para espectrómetro
Concina eléctrica
Pipeta

Miel
Reactivo DNS
Glucosa (s)
Agua destilada

4. PROCEDIMIETO EXPERIMETAL.-

1. Primero pesamos glucosa sólida en cristales en la balanza analítica.
2. Luego en un vaso precipitado disolvemos la glucosa en una cantidad de agua destilada aproximada a los 50 ml, conayuda de una vageta o varilla.
3. Luego vertemos la solución completamente disuelta en una fiola de 250 ml, aforamos con agua destilada y homogenizamos.
4. Tomamos una muestra de miel de abeja en un vaso precipitado, y pesamos en la balanza analítica 1 gramo.
5. Disolvemos la muestra con agua destilada y vertemos en la fiola de 100 ml, aforamos y homogenizamos la solución.
6. A continuación...