Quimica

INTRODUCCIÓN A LA
QUÍMICA DE ALIMENTOS



Introducción
LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
• Naturaleza de los alimentos.
• Factores que rigen su alteración, conservación y transformación.

LAQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

• Composición y propiedades químicas.
• Cambios químicos durante cocinado,
procesado industrial o adición de productos
químicos.

REQUIERE CONOCIMIENTO
DE OTRAS CIENCIAS(QUÍMICA, BIOQUÍMICA,
BOTÁNICA, ZOOLOGÍA,
FISIOLOGÍA Y BIOLOGÍA
MOLECULAR)

Introducción
OBJETOS DE ESTUDIO:
• Sustancias Muertas o Muriendo.
• Efecto de los:

- Tratamientos Térmicos
-Congelación
- Concentración
- Deshidratación

- Irradiación
- Incorporación Aditivos
• Propiedades Químicas de los Tejidos Alimenticios Desorganizados.

CONCEPTO
CIENCIA QUE ESTUDIA LASPROPIEDADES FÍSICAS,
QUÍMICAS Y BIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS, EN
RELACIÓN CON SU ESTABILIDAD, PRECIO, CALIDAD,
PROCESAMIENTO, SEGURIDAD, VALOR NUTRITIVO,
INOCUIDAD Y FACILIDAD DE PREPARACIÓN PARA ELCONSUMO.
SE RELACIONA CON LA BACTERIOLOGÍA, QUÍMICA,
BIOLOGÍA, INGENIERÍA.

HISTORIA
-Carl Wilhelm Scheele ( 17421786 )
Aíslo y estudió las propiedades de la
lactosa y determino en 20 frutas losácidos
cítricos málico y tartárico.

-Antoine Laurent Lavoiser ( 1743 –

1794 )
Proceso de fermentación , composición
química del alcohol, y los ácidos orgánicos
de diversas frutas.
Q.F..B.Yolanda Leticia Martínez M.

HISTORIA
-Théodore de Saussure ( 1767-1845 )
Estudió los intercambios de O2 y CO2 durante la
respiración de las plantas.

-Joseph Gay-Lussac ( 1778-1850 )
Estudialos % de C, H y N en productos vegetales
desecados

Q.F..B. Yolanda Leticia Martínez M.

HISTORIA
-Sir Humpry Davy ( 1778-1829 )
Aísla K, Na, Ba, Sr, Ca y Mg de alimentos.
Escribe el libro “Elementos de la Química
Agrícola”.

-Jons Jacobs Berzelius ( 1779-1848 )
Determino los componentes elementales de
unos 2000 productos
Q.F..B. Yolanda Leticia Martínez M.

HISTORIA
Todos...