quimica

Introducción

Toda alimentación debe contar con ciertos elementos orgánicos que son esenciales para aportar los nutrientes que el organismo necesita para poder funcionar correctamente. Las proteínas están entre los compuestos alimenticios más importantes ya que son las responsables de proveer al organismo con las energías que este utilizará cuando realice cualquier tipo de actividad. Alser un compuesto bioquímico, las proteínas se encuentran en una gran cantidad de alimentos que provienen tanto de los vegetales como de los animales. Obviamente, su presencia estará clasificada de acuerdo al tipo de alimento, por lo cual siempre es recomendable consumir de manera equilibrada aquellos alimentos que nos aporten los nutrientes proteicos de manera más directa.
La mayor parte de lasproteínas se encuentran en los alimentos de origen animal, como pueden ser la carne o los derivados de ellos, como los huevos, los lácteos, la grasa, etc. Se considera que si bien las carnes rojas contienen una cantidad más concentrada de proteínas, las carnes blancas, especialmente la de pescados, nos proveen con las proteínas más sanas y magras que puede haber. Además, las proteínas también estánpresentes en muchos otros alimentos aunque en menor grado o concentración










Desarrollo
Las proteínas son compuestos de aminoácidos que combinan elementos químicos tales como el carbono, el oxígeno, el hidrógeno y el nitrógeno. Las proteínas aportan así al cuerpo todos aquellos elementos y nutrientes complejos que el organismo del ser humano no puede generar por sí mismo,por lo cual si no consume proteínas la salud comenzará a deteriorase rápidamente.
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidadesestructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Clasificación de los aminoácidos
De acuerdo a la posición del grupo amino:
a) Alfa aminoácidos.- su grupo amino se encuentra unido al carbono alfa, todos los aminoácidos que estructuran a las proteínas, son de este grupo.
b) Beta aminoácidos.- se encuentra unidoal carbono beta no estructuran a las proteínas es parte de la pared celular de alguna bacterias.
c) Gama aminoácidos: se encuentra unido al carbono gama no estructuran a las proteínas tienen funciones biológicas importantes.
De acuerdo a las características de la cadena lateral:
a) Aminoácidos apolares neutros.- Son hidrófobos participan en la estructura tridimensional de las proteínas. Sedividen en alifáticos y aromáticos.
b) Aminoácidos polares neutros.- Son hidrófilos se dividen en grupo –OH y grupo carbamida (-CONH2).
c) Aminoácidos anicónicos.- son hidrófilos tienen importancia en la actividad catalítica de algunas enzimas.
d) Aminoácidos básicos.- son hidrófilos tienen importancia en la actividad catalítica de algunas enzimas. Interaccionan con el DNA para suempaquetamiento.
Desde el punto de vista nutricional:
a) Aminoácidos esenciales obligados.- son aminoácidos que el organismo no puede sintetizar. Es necesario que sean ingeridos en los alimentos.
b) Aminoácidos esenciales facultativos.- el organismo los sintetiza en pequeñas cantidades pero en ocasiones es insuficiente por lo que tienen que ser ingeridos en los alimentos.
c) Aminoácidos no esenciales.-el organismo los puede sintetizar por lo que no es necesario que sean ingeridos.
Clasificación de las proteínas
Las proteínas se clasifican de varias formas, de acuerdo a su composición, forma, solubilidad y función.
Composición:
a) Proteínas simples u holoproteinas.- son biomoleculas estructuradas solo por alfa aminoácidos unidos con enlaces peptidicos ej. El colágeno y elastina.
b)...