quimica










Objetivos:
Experiencia n° 1: obtener jabon a través de la saponificación de una grasa.
Experiencia n° 2: determinar la acción emulsificante de las soluciones jabonosas.
Experiencia n° 3: analizar qué son los jabones insolubles.

Hipótesis:

Experiencia n° 1: Lo que esperamos es que al hacer reaccionar la grasa vacuna con el hidróxido de sodio (NaOH), éste sehidrolizará, es decir, romperá las uniones éster obteniendo de esta forma, jabón.
Experiencia n° 2: En la solución jabonosa el jabón se encuentra en forma de micelas (los cationes sodio se rodean de moléculas de agua por interacción ión-dipolo y el anión posee una zona hidrofóbica muy grande, estas están rodeadas por moléculas de H2O). Entonces, lo que esperamos que suceda es que al hacer reaccionar elaceite vegetal con la solución jabonosa, éste se introduzca dentro de las micelas pues es a fin con ella, para no estar en contacto con el agua.
Experiencia n° 3: Al hacer reaccionar la solución jabonosa con la solución de sulfato de magnesio, como el sulfato de magnesio es considerado un agua dura, el jabón no forma la micela y precipita en forma sólida. Lo que esperamos es que el jabón precipite sies correcto el procedimiento. En lo contrario, al mezclar la solución jabonosa con el agua de la canilla, esperamos que se formen las micelas y así el jabón será soluble en el agua.


Marco teórico:
Los lípidos son compuestos orgánicos formados por C, H y O mayoritariamente y, ocasionalmente, por N, P y S. Estas sustancias muy heterogéneas entre sí tienen solo en común dos características:son insolubles en agua, y solubles en disolventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno, etc.
En cuanto a sus funciones fisiológicas, tienen cuatro principales: sirven como componentes estructurales de membranas biológicas, preveen reservas de energía (predominantemente en forma de glicéridos), sirven como vitaminas y hormonas, y los ácidos biliares lipofílicos ayudan en la solubilización delas grasas.
Los lípidos saponificables contienen ácidos grasos, un grupo de moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada lineal con un número par de átomos de carbono, y su extremo tiene un grupo carboxilo (-COOH).
Los ácidos grasos se dividen en dos grupos:
Los saturados, los cuales contienen sólo enlaces simples entre los átomos de carbono.
Los insaturados, que tienen uno o variosenlaces dobles, y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares donde aparecen los enlaces dobles. Los ácidos grasos con múltiples sitios de instauración se denominan ácidos grasos poliinsaturados.
Otro grupo de lípidos son los glicéridos, los cuales son lípidos formados por la esterificación de una, dos, o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina oglicerol (1, 2, 3-propanotriol). Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de glicéridos:
monoglicéridos (una molécula de ácido graso)
diglicéridos (dos moléculas)
triglicéridos (tres moléculas)
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. Sus funciones están relacionadas con la impermeabilidad del agua y con su consistenciafirme.
Los lípidos complejos son lípidos saponificables que poseen en su estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. También son llamados lípidos de membrana ya que son las principales moléculas de la doble capa lipídica de la membrana.
En el proceso de saponificación, los lípidos como los glicéridos frente a un álcali (hidróxido desodio o potasio) se hidrolizan, es decir, rompen sus uniones éster y se obtiene las sales de los ácidos grasos correspondientes llamados jabones.
Tabla de reactivos y productos:
Nombre
Fórmula molecular
/desarrolladles
m.m
Punto de fusión
Punto de ebullición
Estado de agregación
Solubilidad en agua
Manipulación
Toxicidad
Cloruro de Sodio
NaCl
58,44 g/mol
801 °C
1.413 °C
Sólido...