quimica

UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL
LISANDRO ALVARADO
DECANATO DE CIENCIAS DE LA SALUD

QUIMICA DE CARBOHIDRATOS

Barquisimeto, Mayo 2014

Prof. Jham Papale
Modificado: Prof. Yelitza Berné
Prof esther Gimenez
Prof. Mónica Santiago

CARBOHIDRATOS
Definición: También denominados azúcares, hidratos de carbono, sacáridos, glúcidos y
osas. Son aldehídos y cetonas polihidroxilados o derivadosde ellos por reducción,
oxidación, sustitución esterificación o polimerización.

Fórmula empírica: (CH2O)n donde n ≥ 3.
Origen:
Exógeno: Dieta: Ingesta de carbohidratos provenientes de fuentes animales como la
leche y sus derivados y de fuentes vegetales como legumbres, cereales, harinas,
verduras y frutas.
En las plantas se lleva a cabo la fotosíntesis; proceso en el cual se sintetizaglucosa a
partir de CO2 y H2O, según la siguiente reacción:
6CO2 + 6H2O

C6H12O6 + 6O2

Esta glucosa sintetizada se almacena bajo la forma de almidón. Los animales, consumen
los plantas y con ellos el almidón de donde obtienen mayoritariamente la glucosa. Esta
glucosa es almacenada bajo la forma de glucógeno, que es consumido por otros
animales constituyéndose así en una fuente fundamental decarbohidratos. Además del
almidón y el glucógeno, los carbohidratos exógenos también son ingeridos bajo la
forma de disacáridos (sacarosa) o monosacáridos (glucosa, fructosa o galactosa).
Endógeno: Síntesis de carbohidratos a nivel hepático y renal a partir de aminoácidos
gluconeogénicos y glicerol.
Funciones:
1·- Fuente y reserva de energía: El glucógeno (en animales) y el almidón (en lasplantas) son depósitos energéticos que se movilizan rápidamente para generar
glucosa cuando se requiera. La degradación de los carbohidratos a nivel celular,

provee la cantidad de energía suficiente y de manera inmediata para que se lleven a
cabo las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo. Son la
fuente principal de energía del cerebro y el SNC. De allí que seconstituye en el
nutriente que ocupa el primer lugar en los requerimientos diarios.
2·- Precursores de nutrientes: aminoácidos, ácidos grasos y dos factores vitamínicos, el
ácido ascórbico (vitamina C) y el inositol.
3·- Precursores de Biomoléculas: Sirven como base para la síntesis de otras estructuras
como ácidos nucleicos (ADN y ARN).
4.- Intervienen en complejos procesos de reconocimientocelular, en la aglutinación,
coagulación y reconocimiento de hormonas.
5.- Elementos estructurales de las paredes celulares de las bacterias y plantas como la
celulosa y del exoesqueleto de los artrópodos, como la quitina.
6.- Función terapéutica: Carbohidratos considerados como fibra, que aumentan el
volumen fecal y disminuyen el tiempo de tránsito intestinal.
Clasificación: Loscarbohidratos pueden clasificarse de acuerdo al número de
moléculas que lo conforman, en:

Monosacáridos simples
Osas
Monosacáridos derivados

Oligosacáridos
Holósidos
Homopolisacáridos
Polisacáridos
Osidos
Heteropolisacáridos
Peptidoglicanos
Heterósidos
Proteoglicanos
Glicoproteínas

OSAS o Monosacáridos o azúcares simples:
Definición: Son aquellos que no pueden ser hidrolizados amoléculas más pequeñas.
Entre los más importante desde el punto de vista biológico se encuentran:
Gliceraldehído, Dihidróxiacetona, Ribosa, Ribulosa, Arabinosa, Glucosa, Fructosa,
Galactosa y Manosa
Clasificación de los monosacáridos:
1.- De acuerdo al número de átomos de carbono:
 Triosas: Son osas que poseen 3 átomos de carbono.
 Tetrosas: Son osas que poseen 4 átomos de carbono
 Pentosas:Son osas que poseen 5 átomos de carbono

Hexosas: Son osas que poseen 6 átomos de carbono
 Heptosas: Son osas que poseen 7 átomos de carbono.
2.- De acuerdo al grupo funcional:
Aldosas: si el grupo funcional es un aldehído.
Cetosas: si el grupo funcional es una cetona.
Utilizando estos dos criterios, los monosacáridos se pueden caracterizar, escribiendo
primero el prefijo Aldo o Ceto,...