Quimica

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APUNTES DE TOXICOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA

UNIDAD 1

Toxicología alimentaria

Fundamentos de la toxicología alimentaria. Factores implicados en una intoxicación.
Relación dosis respuesta. Ingesta diaria admisible, límite máximo residual. Diferentes tipos de xenobióticos. El proceso de Biotransformación.


La Toxicología es la ciencia que estudia las sustancias químicas y losfenómenos físicos, tanto naturales como artificiales, capaces de producir efectos adversos sobre los seres vivos, es decir capaces de producir alteraciones patológicas, los mecanismos que producen esas alteraciones y los medios para contrarrestarlas.

Si bien la toxicología se ha afianzado como disciplina científica, con independencia de sus ciencias madres (Química, Biología, Fisiología, etc.), y de lacual en la actualidad se está desarrollando a su vez una serie de ramas que han cobrado gran interés en los centros de enseñanza e investigación; se puede decir que el contacto del hombre con sustancias tóxicas, se remota a la propia aparición del hombre sobre la tierra cuando muy pronto empezó a conocer el efecto de ponzoñas de animales y plantas venenosas (Repetto, 1981). Además, nuestrosancestros prehistóricos tuvieron que seleccionar aquellos recursos vegetales y animales e incluso minerales que le proporcionaron el suministro de sus necesidades vitales, en especial sus víveres.
Precisamente sobre la selección de sus alimentos, nuestros ancestros lo realizaron de acuerdo al sistema empírico de “ ensayo y error” , ya que en realidad las plantas y animales que han servidohistóricamente como fuentes de alimento, no fueron diseñadas por la naturaleza para tal propósito, con excepción de la leche materna (Grande, 1988). La experiencia del hombre a través de la historia le enseñó y le sigue enseñando a conocer qué componentes naturales o manipulados por él son perjudiciales y cuales no. Algunos de ellos el hombre primitivo los pudo emplear para su alimentación y posteriormente confines euforizantes, terapéuticos y hasta con fines negativos como en el envenenamiento (Leopold and Andrey, 1972).

Texto Extraído del libro Toxicología de los Alimentos, Autor Pedro Valle Vega, México, 2000.





DEFINICIÓN:

Un tóxico es cualquier agente físico o químico capaz de producir un efecto adverso para la salud.
Es toda sustancia que introducida en un organismo produce unamodificación fisiológica.

Todos los agentes físicos o químicos son tóxicos potenciales, ya que su acción depende de la dosis ingerida, de las circunstancias individuales y del medio ambiente. La acción producida por un agente tóxico sobre un determinado organismo se denomina intoxicación, lo cual se traduce en una alteración del estado fisiopatológico o de la salud del propio organismo.
Dichode otro modo, una intoxicación es un proceso patológico con signos y síntomas clínicos que viene causado por una sustancia tóxica que puede ser de origen endógeno ó
Exógeno.

DEFINICIÓN:

Un xenobiótico es cualquier sustancia que interactúa con un organismo, generalmente en reacciones metabólicas y que no corresponde a ninguno de sus componentes naturales.

Cuando se administra voluntaria oinvoluntariamente un xenobiótico, lo primero que ha de ocurrir es que se absorba ocasionando la llegada del xenobiótico a la sangre (puede ocurrir a través de la piel, aparato digestivo, respiratorio,….), una vez en la sangre puede metabolizarse, pero la mayor parte va a distribuirse, pudiendo quedar muy restringido a algunos tejidos o que sea una distribución muy homogénea, pero siempre enequilibrio entre la concentración de la sangre y los tejidos. Dentro del tejido podrá metabolizarse.
El principal órgano en dónde se metabolizan los xenobióticos es el hígado.
El riñón filtra la sangre para excretar sustancias, pudiendo excretar el xenobiótico tal cual o los metabolitos resultantes. La mayor parte de los xenobióticos se excretan por la orina, pero hay otras vías de excreción como...