quimica

LABORATORIO DE BIOLOGIA
COLGEIO COLOMBO INGLES
INTEGRANTES:
PEDRO RODRIGUEZ
JORGE SALINAS
MARIA JOSE ROMAN
HERMES JIMENEZ
11-01
MISS: GLORIA TETE
VALLEDUPAR-CESAR
2014
INTRODUCCION.
En este trabajo vamos a estudiar el proceso de desnaturalización de las proteínas para estudiar este proceso vamos a utilizar dos sustancias muy habituales para nosotros y que son ricas en proteínas.Esas dos sustancias son la leche de vaca y la clara de huevo, también en este trabajo vamos a mostrar la agregación del NaOH y en grupos fenólicos que produce esta reacción xantoproteica.
La desnaturalización de proteínas es consecuencia de algún factor externo como acidez del medio, temperatura, etc. Es importante saber que la desnaturalización de una proteína no afecta a lo que se conoce cómoestructura primaria, esto es, la secuencia de aminoácidos base de la proteína.
OBJETIVOS ESPECIFICOS Y GENERALES.
Observar el comportamiento de una proteína globular hidrosoluble en diferentes medios (temperatura y PH extremos) observar los cambios en Su estructura.
-Crear una reacción hipotérmica
-hacer que la yema de huevo cambie de color
-la desnaturalización del huevo
-producir una reacciónexotérmica
MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS.
MATERIALES:
1 gramo de sal de mesa, 1 litro de leche entera, 1 pastilla de cuajo, 5ml de agua, 1 recipiente grande plástico, un colador, un huevo y alcohol.
PROCEDIMIENTOS A SEGUIR:
-Agregamos 600 ml de leche en un vaso precipitado y se coloca a calentar hasta que llegue a una temperatura de 45 grados centígrados.
-Por otra parte trituramos unapastilla de cuajo hasta volverla polvo y añadirla en la leche.
-Agregamos al tubo de ensayo 5 ml de agua.
-Mezclamos el cuajo con la sal en el tubo de ensayo.
-Observamos en la superficie de la leche glóbulos que son las que transportan las proteínas, vitaminas, ácidos grasos.
-En un vaso precipitado agregamos 2 huevos y por cada huevo agregamos 50 ml de alcohol.
-Dejar reposar la leche.
-Sevierten los huevos en un recipiente y se agrega alcohol hasta que la sustancia llegue 160 ml.
MARCO TEORICO.
DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS.
Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior ya sea secundaria, terciaria y cuaternaria, quedando la cadena poli peptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura fija.
Los agentes queprovocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos como el calor y químicos como detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica, a continuación bien explicados:
Efecto de la polaridad del disolvente
La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. Con ellodisminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica, provocando la agregación y precipitación. Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrófobo de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria, provocando su desnaturalización y precipitación. La acción de los detergentes es similar a la de los disolventes orgánicos.
Estructura delas proteínas o fuerza iónica
Un aumento de la fuerza iónica del también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína, ya que estos solutos en primer lugar compiten por el agua y en segundo rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas, de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan.
Efecto del pH sobre laestructura de las proteínas
Los iones H+ y OH- del agua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupo sácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura...