Quimica

ANÁLISIS PROXIMAL

Tecnología en Alimentos. Santiago de Cali, Noviembre de 2004.

1. INTRODUCCIÓN

Una dieta equilibrada es la que contiene la cantidad adecuada de energía (calorías), según las necesidades de cada persona y la proporción correcta de nutrientes que las aportan. Estos últimos son las grasas, los hidratos de carbono (glúcidos) y las proteínas.

A todos los componentesinorgánicos de los alimentos se les llama colectivamente ceniza, aunque algunos de ellos se volatilizan al quemar los alimentos. Esta ceniza contiene los minerales esenciales para el mantenimiento de la vida, siendo los más importantes: calcio, cloro, yodo, hierro, fósforo, potasio, sodio y azufre.

La fibra, también es importante, ayuda a la función intestinal y reduce el riesgo de enfermedadescardíacas y algunos tipos de cáncer.

En este laboratorio se realiza un análisis proximal de un alimento para aves, que comprende la determinación de los porcentajes de proteína, fibra, cenizas, humedad y grasas, para así comprobar si el producto, contiene los nutrientes necesarios para el consumo, cumple con las especificaciones y como debe ser su manejo ya sea en el procesamiento, empaque yalmacenaje.

2. DATOS Y RESULTADOS

← Determinación de grasa.

|Elemento |Peso en g |
|Muestra BH |0.9101 |
|Balón vacío |108.8011 |
|Balón + residuo de grasa|109.7112 |
|Peso de la grasa |108.8862 |
|Muestra BS |0.8088 |

Tabla # 1

[pic]
[pic]
[pic]

Base seca

[pic]
[pic]
[pic]

[pic]
[pic]
[pic]

← Determinación de proteína

|Elemento|Cantidad |
|Muestra BH |0.0403 |
|Concentración de HCl (N) |0.01837 |
|Volumen HCl (mL) |3.4 |
|Volumen blanco (mL) |0.2|
|Factor proteína animal |6.25 |
|Muestra BS |0.0358 |

Tabla # 2

[pic]
[pic]
[pic]

[pic]
[pic]
[pic]
Base seca

[pic]
[pic]
[pic]

[pic]
[pic]
[pic]

[pic]
[pic]
[pic]

← Determinación de cenizas.

|Elemento|Peso en g |
|Crisol vacío + tapa (p) |34.6741 |
|Crisol + tapa + muestra (pm) |35.6784 |
|Peso muestra BH (m) = pm - p |1.0043 |
|Crisol después de incineración (pi)|34.6998 |
|Ceniza(c)= pi – p |0.0257 |
|Muestra BS |0.8925 |

Tabla # 3
[pic]
[pic]
[pic]

Base seca
[pic]
[pic]
[pic]

← Determinación de humedad.

|Elemento |Peso en g|
|Crisol vacío (p) |92.8942 |
|Cápsula + muestra (pm) |93.8943 |
|Cápsula + muestra seca (pt) |93.7830 |
|Muestra BH |1.0001 |...