Quimica

Funciones de los lípidos
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Fuente de energía Producen por oxidación 9Kcal/g
Manto térmico
Componentes de membranas celulares
Estructura de caracteres sexuales secundarios.Aportan ácidos grasos esenciales y vitaminas
Precursores de varios derivados lipídicos

Esquema General de la Digestión Lipídica
LIPIDOS: Triglicéridos, Fosfólípidos y Colesterol
Vitaminasliposolubles (A, D, E, K)
Enzimas
Digestivas

LIPOLISIS
-Glicerol
-Monoacilglicéridos

Sales
Biliares

ABSORCION

-Acidos grasos de
cadena media corta

Digestión y Absorción
• BOCA : Lipasasalival (poca actividad)
• ESTÓMAGO: Lipasa Gástrica (importante en niños)
• INTESTINO DELGADO

Secretina
Colecistoquinina
sint por cel
duod y yeyuno

Lipasa
Pancreática

Secreción deelectrolitos ySales
líquidos pancreáticos

biliares

Contracción V. biliar
BILIS
PANCREAS
Secreción de Enzimas

Sales biliares y emulsión de grasas
Sales biliares
Fase
hidrofóbica

Lipasapancreática
Triacilglicerol

Asociac.
con TG

Digestion /
lipasa

Fase
hidrofílica

Acido cólico
SALES BILIARES

MICELAS

Colipasa: Péptido que forma complejo con lipasa

ACIDOGRASO

Función de las sales biliares
• Aumentan la acción de la lipasa
• Reducen la tensión superficial (emulsión de
grasas)
• Favorecen la absorción de vitaminas
• Acción colerética (estimulanla producción
de bilis)

Enzimas Digestivas: LIPASAS
TRIGLICERIDOS

GLICEROL + AC. GRASOS

 - lipasa
Ataca uniones ésteres de posición 1 y 3 de los
TG dejando monoglicéridos esterificadosen 2.
 Esterasa : Hidroliza la unión 2 del monoglicérido
 Fosfolipasa A2: Actúa s/C 2 de lecitina
 Fosfatasa: Hidroliza unión fosfato de lisolecitina
 Colesterol esterasa: Actúa s/ésteres decolesterol

Lipólisis de Triglicéridos por
Acción de Lipasa Pancreática
Esterasa
O

H C O C (CH2)n CH3
O
H C O C (CH2)n CH3
O
H C O C (CH2)n CH3
H

O
HO

Lipasa
Pancreática...