quimica

¿Qué son y qué propiedades tienen los taninos?


Los taninos son sustancias poco conocidas por nosotros, sin embargo, a diario consumimos muchos alimentos que los contienen , por eso, es importante conocer de qué se tratan y qué propiedades tienen en el organismo.
Podemos encontrar taninos en aquellos alimentos que al comerlos producen sensación de aspereza, sequedad y amargor, como es elcaso de la fruta inmadura. Tienen efectos buenos para la salud, aunque pueden comportarse también, como antinutrientes al reducir su absorción.
Los taninos son compuestos fenólicos que poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias, por lo tanto, son muy útiles ante diarrea o gastroenteritis.
Además, tienen acción antioxidante que protegen a las células ante los radicales libres y permitenreducir el riesgo de enfermedades degenerativas, sin embargo, no debemos abusar de los alimentos ricos en taninos, ya que en cantidades excesivas, pueden reducir la absorción de nutrientes como el hierro o las proteínas, y ser causantes de carencias.
Podemos encontrar taninos en el vino tinto, las uvas, el té, el café, las espinacas, la granada,membrillo o manzana. En ésta última, los taninos sepresentan cuando la pulpa rallada de la misma se oxida tras sacarle la cáscara, y así, es como se debe consumir en casos de diarrea.
Saber qué son y los efectos de los taninos en el organismo, es importante para utilizarlos adecuadamente a favor de la salud. En los alimentos podemos encontrar un arma terapéutica importante que no debemos desaprovechar
Mesocarpio
Partes del fruto

Partesdel fruto en una drupa como el melocotón.
Pincha en los nombres para navegar. (Ver imagen)
En botánica el mesocarpio es la capa intermedia del pericarpio, esto es, la parte del fruto situada entre endocarpio y epicarpio.
Es la parte de la fruta que se consume normalmente y es resultado de la transformación de la pared ovárica de la flor, por lo que habitualmente envuelve al endocarpio que a su vezenvuelve a las semillas.
Cuando se trata de frutos carnosos el mesocarpio se suele llamar pulpa, aunque el nombre técnico para un mesocarpio carnoso es sarcocarpio.
un oxidrilo es una sustancia que en su formula quimica tiene el grupo funcional (OH) generalmente al final. 

TODOS LOS OXIDRILOS SON BASES 
PERO NO TODAS LAS BASES SON OXIDRILOS 
Cual es la formula quimica de la reaccion deoxidacion que ocurre entre la manzana y el aire libre? 
El responsable del ennegrecimiento de la pulpa de la manzana es el tanino.Los taninos son incoloros pero tienen excelente reacciòn con el oxìgeno del medio ambiente , aunque tambien al romper las celulas del mesocarpio se liberan los nmetales como el fierro que contiene la manzana(vitaminas) .Este metal junto con el tanino brinda un coloroscuro por tanato de fierro formado .Recuerda que no hace mucho una de las tintas muy conocidas se establecia entre el tanino y el fierro .El color es marron oscuro,marron negrusco , marron azulado , dependiendo de la procedencia del tanino.Todos los vegetales contienen taninos. 
Los taninos son polimeros de fenoles que contienen oxidrilos .Los fenoles estan agarrados a manera de esteres.Si quieresalguna ecuaciòn , veamos la oxidaciòn de los taninos por el oxigeno del aire. 
Sea R1 y R2 residuos carbonados y Ben, el grupo benceno, un tanino estara representado por R1COOBen(OH)2COOR2, los hay mas complejos , pero ese no es el caso.Veamos las reacciones : 

Semireacciòn de oxidacciòn : 
R1COOBen(OH)2COOR2+2H2O---->R1OH 

+R2COOH+HCOOBen(OH)3 + 2H(+) + 2e(-) 

Semireacciòn dereducciòn es: 

O2 + 4H(+) + 4e(-) -----> 2H2O. 

Igualando los electrones perdidos ( oxidaciòn ) y los ganados ( reducciòn) tenemos que la reacciòn completa es:

2R1COOBen(OH)2COOR2+ O2 +2H2O ------> 2R1OH 

+ 2R2COOH+ 2HCOOBen(OH)3. 
Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.

La polifenol oxidasa (PPO, conocida también como monofenol...