Quimica

quimicaLOS ACEITES DE ORIGEN MARINO
Los aceites marinos han llegado a ocupar un lugar sumamente importante ya que contienen un alto contenido graso nutrimental y alimentario.
Se distinguen dostipos de aceites según su origen: los obtenidos a partir de semillas y/o frutos de origen terrestre y los obtenidos a partir de vegetales (algas) y animales (peces, crustáceos, moluscos y mamíferos) deorigen marino.
Las tres familias más importantes son la omega-9, omega-6 y omega-3.
El principal representante de la familia omega-6 es el ácido linoleico y el de la familia omega-3, el ácido alfalinolénico.
Los ácidos grasos omega-9 se les considera como no esenciales, en cambio los ácidos grasos omega-6 y omega-3 son esenciales, lo cual significa que los debemos consumir en una determinadacantidad y proporción entre ellos.
Los aceites vegetales de origen terrestre contienen ácidos grasos mayoritariamente monoinsaturados, pertenecientes a la familia omega-9, y poliinsaturadospertenecientes a la familia omega-6, y no contienen, o solo contienen pequeñas cantidades de ácidos grasos de la familia omega-3.
Los aceites de origen marino se caracterizan por su alto contenido de ácidosgrasos omega-3.
Los ácidos grasos omega-3 de cadena larga EPA y DHA son altamente valorados por los demostrados efectos benéficos en la salud y en la nutrición tanto humana como animal que produce suconsumo.
Los beneficios de salud y nutricionales derivados del consumo de ácidos grasos omega-3 de origen marino están sólidamente demostrados en la literatura científica y su consumo es fuertementerecomendado por las autoridades de salud y nutrición en todo el mundo.
La recomendación actual es aumentar el consumo de EPA y DHA ya sea por la vía del aumento del consumo de productos del mar,principalmente pescados grasos, o incorporados a alimentos de alto consumo (alimentos funcionales), o en forma directa como productos de suplementación (nutracéuticos).
La biodisponibilidad de los esteres...