Quimica

subilidad de acidos grasos

los acidos grasos esta determinado por su grado de saturacion, la longitud de la cadena y la presencia de ramificaciones: un acido graso insaturado y remoficado tiene un punto de fision mucho menor que un acido graso saturado y lineal con el mismo numero de atomos de carbono





los acidos que poseen entre 12 y 24 carbonos tienen una constanciasolida, mientras que los acidos grasos insaturados con el mismo rango de atomos de carbono son mas bien liquidos. Esto se debe al grado de interaccion que se establece entre las moleculas. Como se menciono, la estructra lineal de los acidos grasos saturados les permite establecer muchas interacciones con los acidos grasos vecinos, por lo que se acomodan en forma compacta y ordenada. Entonces sehace necesario aplicar una mayor temperatura para alcanzar el punto de fusion. Por el contrario, en los acidos grasos insaturados (cis), debido a los dobleces que se presentan en su estructura, no se da una union tan estrecha entre sus moleculas y alcanzan su punto de fusion a temperatura mas bajas.

-la nomenclatura de los acidos grasos

algunos acidos grasos reciben su nombre de acuerdo con ellugar de procedencia, por ejemplo, el acido palmitico (proviene de la palma) y el acido laurico (proviene del laurel). Una nomenclatura muy simple es la que especifica el largo de la cadena (o sea, el numero de atomos de carbono que la componen), las insaturaciones que posee y la ubicacion de estas insaturaciones. De esta manera, 18:2(△9,12)representa el acido linoleico, que posee 18 atomos decarbono y dos insaturaciones, una situada despues de carbono 9 y otra despues del carbono 12.
El acido graso tiene dos extremos, el carboxi (COOH) terminal y el metilo (CH3) terminal; el carbono al que se le asigna el numero de uno es el carbono del grupo carboxilo. Para ilustrar lo expresado, se incluye la estrutura y la numeracion de los carbonos del acido linoleico.



En el cso particular de losacidos grasos insaturados, se les ha asignado otra nomenclatura que utiliza la numeracion griega. Se considera el ultimo carbono (extremo metilo terminal) como carbono omega, y se hace referencia a la ubicacion del ultimo doble enlace; por ejemplo, cuando el ultimo doble enlace se ubica inmediatamente despues del tercer carbono, comenzando a contar del carbono, se denomina acido graso. Para elejemplo anterior del acido linoleico.
algunos aceites de pescados contienen grandes cantidades de acidos grasos, mientras que los acidos grasos se encuentran principalmente en las viceras.



cada clase o familia de acidos grasos insaturados se deriba de un acido graso en particular, a partir del cual, las plantas y los animales pueden sintetizar todos los demas acidos grasos miembros de esa familia.La grasa como reservas energeticas

En la mayoria de los animales (humanos incluidos), una buena parte de la energia ingerida que no van a necesitar se almacena en forma de grasa. Ahora bien, los principales nutrientes que nos proporcionan energia no son solo las grasa.Tenemos que:
-Las proteinas aportan 4 kilocalorias/gramo.
-La glucosa 4 kcal/g.
-el alcohol (etanol) 7kcal/g.
-Los lipidos (grasas,solidas y aceites, liquidos) 9 kcal/g.


El organismo es capas de transformar los 3 primeros en grasas para su acumulacion y uso posterior. Existe además un pequeño almacenamiento de glucosa en forma de glucógeno (molécula constituida por numerosas unidades de glucosa) en el hígado.
Pero, ¿por que acumulamos casi toda la energia sobrante en forma de grasa y no de glucosa, proteinas o alcohol?¿Por que razon la seleccion natural favorecio esta forma de acumulacion y no otra? Existen 2 poderosas razones al respecto:

1. En cantidades iguales, los lipidos aportan mas del doble de energia (9 kcal/g) que la glucosa (4 kcal/g) o las proteinas (4 kcal/g), y mas del 28% de energia que el alcohol (7 kcal/g). Ademas, este ultimo presenta una cierta toxicidad para el organismo. La mayor capacidad...