QUIMICOS

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Sal se puedeañadir en esta etapa; aproximadamente 2% en peso. Una especial anti-oxidante químico puede añadirse para prevenir la rancidez, que se desarrollará después de unos pocos meses. Sin embargo, paracomenzar con el producto probablemente será vendido por muy pronto después de la fabricación. La mantequilla de cacahuete se envasa en frascos.
El tipo de mantequilla de maní producida por esteproceso es de la variedad "crujiente", y los ajustes en el molino puede producir diferentes texturas. Para la pasta muy suave un proceso de molienda más sofisticado se requiere, con los altos nivelesde calor que se producen durante la molienda ocasionando dificultades.
Para evitar la separación del aceite y la sedimentación de los sólidos dentro de la mantequilla de cacahuete después dealgunos días de almacenamiento, el estabilizador de llama monoestearato de glicerilo (GMS) se puede añadir a la a 2-3% en peso (véase la cadena alimentaria Diario número 30 ). Se sugiere que todoel GMS se añade una pequeña cantidad de la mantequilla de cacahuete para formar una premezcla y luego este se mezcla en la mezcla principal. Esto da como resultado una distribución más uniformede la pequeña cantidad de GMS en el lote









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