quinua






La zanahoria: Origen, beneficios y usos en la gastronomía

Docente: Jacqueline Perez


Presentador de la monografía: Cristhian Herrera Casternoque


Ciclo: 1er ciclo


Fecha de entrega: 5 de abril del 2013
























A mi familia y amigos….


Índice:

Introducción:
Capítulo 1:
1.1 Antecedentes
1.2 Planteamiento del problemaCapítulo 2:
2.1 Historia, características y variedades
2.2 Conclusiones y recomendaciones
2.3 Bibliografía
2.4 Anexos








Introducción

Con este trabajo esperamos satisfacer la curiosidad y necesidad de información de todas las personas interesadas en este tema.
Los objetivos de este trabajo son inculcar el consumo de la zanahoria tanto en jóvenes comoadultos debido a los multiples beneficios que esto conlleva por ejemplo el correcto mantenimiento de las funciones cerebrales por su contenido de fosforo además del cuidado de la piel debido a la vitamina A además de la prevención de resfriados y cicatrización de heridas entre otros.
En esta monografía trataremos de entender más acerca de esta hortaliza conocida como zanahoria, empezaremos explicandosu origen cronológico y geográfico, además de profundizar en su composición.
También explicaremos su introducción al Perú y las aplicaciones que tiene en la gastronomía peruana.
En primer lugar tomaremos los antecedentes obtenidos de la investigación para formar una idea general acerca del tema.
Luego evidenciaremos el problema con el que estamos tratando tomando en cuenta la historia,característica, variedades y todo lo referente acerca de la zanahoria.

Las expectativas hacia este trabajo obtener información relevante sobre este tema para asi entender mejor todo lo referente a la zanahoria.



1.1 Antecedentes

La tesis de la bromatóloga Marta tirador (Universidad Nacional de Cuyo en argentina) señala que durante la segunda guerra mundial a los aviadores británicos se lesproporcionaban grandes cantidades de zanahoria en sus comidas para evitar la ceguera nocturna debido a su contenido de vitamina A (retinol).

El diario el comercio (Perú) en su edición del sábado 8 de octubre del 2011 señala que la zanahoria no siempre fue considerada un alimento ya que en un inicio era cultivada con fines medicinales para tratar varias enfermedades.

En la tesis de la ingenieraagrónoma Margarita Garcia (Universidad de la república en Montevideo Uruguay) se afirma que las plantas domesticadas y silvestres de zanahoria constituyen un complejo conjunto de variabilidad que se cruzan fácilmente entre si generando numerosas formas intermedias. Las domesticadas, tanto las occidentales (anaranjadas) como las orientales (purpuras y amarillas), se diferencian de las silvestresporque son normalmente bianuales y tienen raíces comestibles.

El boletín técnico Nro 23 de la fundación de desarrollo agropecuario, inc (santo domingo, republica dominicana) dice que a nivel mundial la zanahoria es el cultivo hortícola de raíz mas importante ya que la raíz engrosada se consume cruda, hervida o procesada en jugos, ensaladas y conservas.

La zanahoria fue traída al Perú en la épocadel virreinato por los españoles alrededor del año 1500 aprox.

La edición Nro 15 de la revista medica uruguaya el abuso del consumo de zanahoria pude alterar la pigmentación de la piel.

1.2 Planteamiento del problema

Consumo de zanahoria en niños:

El consumo de las verduras en general es importante en los niños debido a que contienen un nivel importante de nutrientes, vitaminas yproteínas.

En el caso especifico de la zanahoria, el cuerpo humano necesita por lo menos 2mg al dia de vitamina A y la zanahoria contiene entre 4 y 10mg por cada 100gramos, esto es fundamental para proporcionar un desarrollo armonico en el cuerpo de los niños.

Ademas en el caso de los lactantes el consumo de la zanahoria ayuda a la secreción de leche materna.

Incremento del uso de la...