Quinua

La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa El altiplano boliviano es el principal cultivador mundial de quinua. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país; principalmente para las más de 70.000 unidades campesinas y pequeños agricultores, de Potosí y Oruro.
El segundo país productor es Perú, con un área sembrada de 30.000 ha, el 80 por ciento de las cuales seencuentran en Puno
Propiedades:
 Se trata de un alimento muy completo y de fácil digestión.
 En primer lugar posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón
 Destaca también su alto grado de aminoácidos, básicos para el crecimiento y desarrollo mental durante la infancia.
 Además es rica en hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas.
Posee propiedades anti-inflamatorias y cicatrizantes.
 La quínoa tiene a su vez la gran ventaja de no contener gluten.
 La quínoa contiene el doble de proteínas que los cereales habituales y menos carbohidratos.
=====Variedades Por su Contenido de Saponina=====
Según el contenido de saponina se clasifica en dos, variedades dulces y variedades amargas, las de variedad dulce tienen bajocontenido de saponina y las de variedades amargas tienen alto contenido de saponina.
a) Variedades Dulce
- Illpa INIA
- Blanca de Juli
- Chewenca
- Huaranga
- Chupaca
- Camiri
- Ratuqui
- Sayaña
- Tunkahuan
- Ingapirca
- Nariño
b) Variedades Amargos
- Kancolla
- Witulla
- Amarilla de Marangani
- Cochasqui
- Imbaya
- Huatzontle
=====Variedades por el Color=====
Según el color delgrano de la quinua se clasifica en tres, los de color blanco, de color rosado y de color anaranjado y/o amarillo
a) Granos de Color Blanco
- Salcedo INIA
- Illpa INIA
- Blanca de Juli
- Kancolla
- Chewenca
- Tahuaco
- Huaranga
- Chupaca
- Camiri
- Ratuqui
- Tunkahuan
- Ingapirca
- Cochasqui
- Imbaya
- Nariño
- Jujuy (Cristalino)
- Chulpi (Cristalino)
- Huatzontle
b) Granos de ColorRosado
- Pasancalla
- Witulla
c) Granos de Color Anaranjado y/o Amarillo
- Amarilla de Marangani
- Sayaña

La maca (Lepidium peruvianum
La maca crece en las altas mesetas andinas del Perú en altitudes hasta de 4.400 msnm. Poco se sabe sobre los orígenes de esta planta pero en los Pueblos de los Reyes Junín ya se cultivaba hace miles de años. La maca se ha encontrado en muchos sitiosarqueológicos preincaicos, entendiéndose por lo tanto, que fue parte de la dieta cotidiana del antiguo poblador del Ande Peruano. Hoy su cultivo es masivo en la meseta del bombom y zonas altas del ande peruano, habiéndose difundido el consumo en el Perú y exportado en diversas presentaciones (harina, cápsulas, etc), como suplemento alimenticio. Es habitual encontrar a la Celi en los mercados de de lasciudades de Carhuamayo y Ninacaca.
Proteínas: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raíz seca. 
Fibras: En la raíz de la Maca se han encontrado celulosa y lingina, es decir, una amplia cantidad de fibras. Tanto interés en las fibras surge de las investigaciones que dieron como resultado que una gran cantidad de fibra disminuye el riesgo de cáncer del intestino grueso, estimulando elfuncionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos alimenticios que no se aprovechan. 
Carbohidratos: Estos son las principales fuentes de energía humana y vegetales más baratos y fácil de ingerir. 
Almidón: El almidón de la Maca contiene calcio, hierro, formando compuestos químicos propios que van a influenciar en la nutrición y salud del consumidor. 
Maltosa: Es un disacaridocon poder reductor que no se encuentra en grandes cantidades en la naturaleza y como otros muchos oligosacaridos, se obtienen por hidrólisis parcial de moléculas más grandes. 
Fructosa o Lebulosa: Es un azúcar utilizado por el plasma seminal para la producción de espermatozoides. 
Taninos: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en el tratamiento de la diarrea. 
Combinado...