Química - lípidos
Páginas: 7 (1534 palabras)
Publicado: 15 de noviembre de 2014
Trabajo Practico de Química N°2
"Lípidos" fecha de entrega : 14/11/14
1) ¿que son los lípidos y cual es su importancia biológica?
Los lípidos son biomoléculas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque también pueden contener otros elementos como el nitrógeno, azufre y fósforo. Tienen como característica principal que son moléculas hidrofóbicas (insolubles enagua).
Los lípidos realizan importantes funciones biológicas:
Función de reserva energética:
Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación.
Función estructural:
Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las estructuras lipídicas de las membranascelulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o constituyen aislantes térmicos.
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular:
Las vitaminas (A, D, E y K) y las hormonas liposolubles regulan el metabolismo, la reproducción y los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Algunos lípidosparticipan en la comunicación entre las células, en la respuesta inmune y antiinflamatoria.
Función transportadora:
El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión por acción de la bilis.
Función Biocatalizadora:
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen estafunción las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
2) ¿Que son las grasas y aceites?
Entre los alimentos ricos en lípidos o grasas se encuentran: aceites, leche y sus derivados, carnes, huevos, salsas, mantequilla, margarinas, hamburguesas, entre otros.
Aunque es prácticamente imposible eliminar en su totalidad las grasas de la dieta, sería un error hacerlo.Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que estas biomoléculas no pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades.
Los aceites y las grasas son sustancias de origen vegetal o animal , son mezclas de ésteres de la glicerina con los ácidos grasos , es decir triglicéridos.
Grasas: Sonmateriales sólidos a la temperatura ordinaria:
*Son compuestos orgánicos
*Se componen de carbono , hidrógeno y oxígeno
* Son la fuente de energía en los alimentos
*Pertenecen al grupo de los lípidos y vienen en forma sólida .
Aceites: son líquidos en las mismas condiciones :
* Es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos
* De orígenes diversos
* No se disuelven enel agua
* Y tienen menos densidad que está.
3) ¿ Qué es el glicerol y un ácido graso y un triglicérido?
El glicerol : también conocido como glicerina o 1, 2,3 propanotriol, es un compuesto alcohólico con tres grupos –OH (hidroxilos). La palabra glicerol, procede del griego Glykos, que significa dulce. Posee un aspecto de líquido viscoso, no tiene color, pero si un característico olor, ademásde un sabor dulzón. Además el glicerol es un compuesto higroscópico, osea que tiene la capacidad de ceder o absorber la humedad presente en el medio ambiente que lo rodea. Además es fácilmente soluble en agua, y se descompone en ebullición, en la cual entra a una temperatura de 290ºC. Es un compuesto líquido si se encuentra a temperatura ambiente, (a unos 25ºC).
El glicerol se encuentra en todoslos tipos de aceites, así como en las grasas animales o vegetales, siempre que éstas vayan a otros ácidos grasos como puede ser, por ejemplo, el oleico, o esteárico. Aceites como la de palma, o el aceite de coco, poseen una gran cantidad de glicerol, en torno a un 70-80% de ácidos grasos. El glicerol está presente de manera combinada en todas las células de tipo animal y vegetal, formando...
"Lípidos" fecha de entrega : 14/11/14
1) ¿que son los lípidos y cual es su importancia biológica?
Los lípidos son biomoléculas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque también pueden contener otros elementos como el nitrógeno, azufre y fósforo. Tienen como característica principal que son moléculas hidrofóbicas (insolubles enagua).
Los lípidos realizan importantes funciones biológicas:
Función de reserva energética:
Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación.
Función estructural:
Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las estructuras lipídicas de las membranascelulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o constituyen aislantes térmicos.
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular:
Las vitaminas (A, D, E y K) y las hormonas liposolubles regulan el metabolismo, la reproducción y los glucolípidos actúan como receptores de membrana. Algunos lípidosparticipan en la comunicación entre las células, en la respuesta inmune y antiinflamatoria.
Función transportadora:
El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión por acción de la bilis.
Función Biocatalizadora:
En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen estafunción las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
2) ¿Que son las grasas y aceites?
Entre los alimentos ricos en lípidos o grasas se encuentran: aceites, leche y sus derivados, carnes, huevos, salsas, mantequilla, margarinas, hamburguesas, entre otros.
Aunque es prácticamente imposible eliminar en su totalidad las grasas de la dieta, sería un error hacerlo.Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que estas biomoléculas no pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades.
Los aceites y las grasas son sustancias de origen vegetal o animal , son mezclas de ésteres de la glicerina con los ácidos grasos , es decir triglicéridos.
Grasas: Sonmateriales sólidos a la temperatura ordinaria:
*Son compuestos orgánicos
*Se componen de carbono , hidrógeno y oxígeno
* Son la fuente de energía en los alimentos
*Pertenecen al grupo de los lípidos y vienen en forma sólida .
Aceites: son líquidos en las mismas condiciones :
* Es un término genérico para designar numerosos líquidos grasos
* De orígenes diversos
* No se disuelven enel agua
* Y tienen menos densidad que está.
3) ¿ Qué es el glicerol y un ácido graso y un triglicérido?
El glicerol : también conocido como glicerina o 1, 2,3 propanotriol, es un compuesto alcohólico con tres grupos –OH (hidroxilos). La palabra glicerol, procede del griego Glykos, que significa dulce. Posee un aspecto de líquido viscoso, no tiene color, pero si un característico olor, ademásde un sabor dulzón. Además el glicerol es un compuesto higroscópico, osea que tiene la capacidad de ceder o absorber la humedad presente en el medio ambiente que lo rodea. Además es fácilmente soluble en agua, y se descompone en ebullición, en la cual entra a una temperatura de 290ºC. Es un compuesto líquido si se encuentra a temperatura ambiente, (a unos 25ºC).
El glicerol se encuentra en todoslos tipos de aceites, así como en las grasas animales o vegetales, siempre que éstas vayan a otros ácidos grasos como puede ser, por ejemplo, el oleico, o esteárico. Aceites como la de palma, o el aceite de coco, poseen una gran cantidad de glicerol, en torno a un 70-80% de ácidos grasos. El glicerol está presente de manera combinada en todas las células de tipo animal y vegetal, formando...
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