Racionalismo

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1._ HIGIENE-
2._ DISTRIBUCIONES.
3._ MATERIALES.
4._ BRIGADAS.
5._ MANTENIMIENTO.
6._ COMPRAS.
7._ ALMACEN.
8._ SISTEMAS DE COCION.
9._ FONDOS.
10._ SALSAS.
11._ VECES DE LA PASTERIA.
12._MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS.

unidad 1.

1._ HIGIENE PERSONAL
Baño diario.
Uniforme limpio y bien planchado.
Cabello recogido.
Uñas cortas, sin esmalte y limpias.
No traer aretes.
Noportar pulseras.
No usar ningún tipo de maquillaje.

2._ EQUIPO
EN EL EQUIPO SE REFIER A TU EQUIPO DE TRABAJO COMO SON:
Estufones.
Hornos.
Tarjas.
Parrillas.
Etc.

unidad 2.

Areas de cocina.Todas las areas de cocina donde se prepara o se lleva a cabo la cocion de un alimento en tu cocina.
*Cocina caliente:
Sopas, alimentos que se pongan en cocion.
*Cocina Fria:
Ensaladas, cremas,postres.
*Pasteleria:
Todo lo relacionado con la repostería como tal.
*Plonge:
Donde se retira el exeso de cochambre o mermas.
*Maquina lava loza:
Maquina lava trastes
*Almacen:
Donde se guardan(semiperesederos, utensilios, (una bodega para las materias primas) tine que estasr a no mas de 22°c. de temperatura)

Tipos de cocinas.
1._ Isla central.
2._Bandas.
3._ Bahias.
4. Contra Barra.
5._FastFood.
Distribución de cocina
R=Es la forma de distribuir las areas de tu cocina para una mejor distribución.
Temperaturas.
*Camara de refrigeracion
R=No debe de estar a 4°c o menos.
*Camara decongelación
R=Debe de estar a -18°
*Camara de basura
R= Esta debe de estar ubicada en la parte posterior del establecimiento y no a mas de 23°c.
*Oficina del chef
R= Debe de estar ubicada en un lugarestratégico para revisar las brigadas.

1. Petiite Brounavse. Cubos de 3ml.
2. Brounuas. Cubos de5ml.
3. Macedonia. Cubos de 1cm.
4. Paisanas. Medias Lunas de 3ml.
5. Chifonade....
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